〈觀察〉餐飲趨勢變化太快 看餐飲集團走跳兩岸市場如何接地氣

瓦城董事長徐承義。(圖:瓦城提供)
瓦城董事長徐承義。(圖:瓦城提供)

餐飲市場競爭激烈,不論是在高度飽和的台灣市場,或是龐大的中國市場,今年都看到不少新舊品牌加入或退出的狀況,可觀察到,國內不少大型餐飲集團即便西進中國,也必須採取完全不同的策略,來因應快速變化的市場,在台灣,必須展店且不斷開新品牌,然而,在中國則要積極搶進外送版圖,或是打造更高質感的餐廳環境,由於成長環境嚴峻,也難怪資本市場給予餐飲股的本益比越來越保守。

過去在中國市場打下一大片天的王品集團 (2727-TW),然而,近 1 年以來在中國傳來的壞消息不斷,1 年內就收掉 3 個品牌。即便近年新創的中餐品牌鵝夫人拿下米其林一星,並持續展店,蜀三味也在 2019 上海米其林指南成為「必比登推介」餐廳,然而,中國事業體的獲利,難以回到過去的輝煌時期,關鍵在中國市場變化太快,尤其外送市場蓬勃發展,令餐廳經營更加辛苦。

王品發言系統坦言現在是謹慎看待餐飲市場,在中國,平價品牌容易遭外送取代,若王品要發展外送也有難度,競爭激烈的程度到當地甚至有餐飲業者為搶市場,開闢適合外送商品的生產線。

在中國這樣強敵環伺的環境中,王品接下來是採取開設客單價人民幣 100 元以上的餐飲品牌,以高服務和良好用餐氛圍來創造不可替代性。

不過,可發現王品在台灣反而採取相反的策略,近來積極開出平價品牌,除了石二鍋,鍋物品類中又推出 12 MINI,客單價降至 130-170 元,已開出 2 家店,而價格帶設定在 200 元左右的平價鐵板燒品牌禾樂,也已開出 2 家分店,同時,王品部分品牌甚至已開始與外送平台提供外帶服務。

瓦城 (2729-TW) 可說是餐飲集團中表現最穩健的業者,股價自上櫃後穩居在 200 元以上,在多數餐飲股今年以來股價腰斬的低迷市況下,一枝獨秀。

瓦城在兩岸市場同樣採取完全迥異的發展策略,在台灣總店數逾 100 家,在中國僅 10 家左右,不同於其他餐飲業者的作風,可看到在中國展店速度並不快,採取穩紮穩打的原則。

而在台灣,瓦城自創品牌的速度通常需要一年半載以上,這是為了要有十足把握新品牌一開出就要獲得成功,符合經營團隊穩健的經營性格,因此,至今尚未看到失敗收場的品牌。

再看到以輕食和手搖飲料為主要商品的雅茗 (2726-TW),在中國市場主力品牌「快樂檸檬」不斷擴張電商外送,光第 3 季業績較上季大幅成長 25%。

即便是手搖飲料也必須求新求變,雅茗近日開出「快樂檸檬」品牌升級店,而為迎合中國年輕消費者需求,9 月底在中國最火紅的短視頻「抖音」APP 還推出「半熟蛋糕珍珠奶茶」聯名訂製款飲料促銷,截至目前累計觀看已衝破 1.63 億人次,行銷模式完全不同於在台灣的銷售。

整體來看,儘管兩岸外食市場均相當龐大,但環境是高度競爭,就連擁有較多資源的餐飲集團,都必須積極接上地氣才能確保領先優勢。


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