雲之上餐廳，品舌尖上的溫度

在臺灣，有這樣的高空景觀餐廳，他們都很有溫度。

那個溫度，來自於主人用心於農地之上，更有對在地食材的細心。

在苗栗大湖雲也居一，感受客家的硬頸與親情；台南東山仙湖農場裡，有著閩南的親切與熱情；在宜蘭英仕山莊，蘭陽溪畔的壯闊與原住民馬告料理，雲之上卻不冷，暖心的各自呈現不同的人情滋味。

【文字．攝影—陳志東】

「起飛」是動詞，「雲朵」是名詞，組合起來「起飛雲朵」是一道美食。在苗栗大湖薑麻園，有著讓人難忘的雲霧起飛美景，更有著如雲朵般溫柔的客家美味。

採訪「雲也居一」最讓人觸動，是涂家早年過得艱困，但他們從未忘記對人的善意，也未忘記精進自己，慢慢把自己家從一個果園變成神農獎得主，並讓客家薑料理美味聲名遠播。

雲也居一是位於苗栗 130 公路上的田媽媽客家菜餐廳，早年這裡道路閉塞，農產品價格極低，當地農民種了滿山李子老薑，賣出後往往只夠肥料成本與生活所需。涂家四個小孩從幼稚園開始就要幫忙家事與農事，整日辛勞之後，家中餐桌卻常常都是後山採的野菜。那時一位同村肉販心疼涂家辛苦，常會把沒人買的部位送來，其中最常出現就是苦腸，那是豬小腸連結盲腸的獨特部位，不管怎麼洗、怎麼滷，它都是苦的，「它就像為我們那段日子的滋味做註解。」

每到李子、老薑或柿子成熟，涂家四個小孩就要自己採果、加工，到勝興車站擺攤幫忙賺自己的學費與生活費，儘管艱苦，但涂媽媽從沒輕忽教育，在涂家四個小孩身上看不到自私吝嗇，「媽媽常說，我們窮，但就算乞丐上門也要讓他吃飽。」老二涂育菁說：「我一直記著這句話，再怎麼苦，都不能忘記對人的善意。」在農地工作極餓時，涂媽媽會隨手用太白粉捏成麵疙瘩，煮熟後拌點白糖給小朋友當點心止饑，那麵疙瘩捏得很不規則，就像天上的雲朵。

就這樣一路苦過來，直到桐花旅遊炒熱客家山區，加上涂媽媽努力種植作物贏得神農獎，並參與農委會田媽媽訓練，逐漸轉型觀光採草莓、餐廳與休閒農場，最終成為帶動當地苗 130 公路旅遊熱潮先驅店家之一，也是現今浪漫台三線重點店家之一。曾有國外機師來此看到這邊的雲霧，感嘆景緻就如當年起飛時常見景觀，雲也居一也因此被暱稱「起飛點」。

招牌菜就是「起飛雲朵」。碗裡的東西很簡單，一些太白粉捏成的麵疙瘩、一點爆炒的客家肉絲、一點韭菜、芹菜、香菜、蔥花與幾片紅蘿蔔，就這樣，沒有值得炫耀的難得食材，也沒有吹噓花了幾天幾夜熬燉的高湯，但入口之後，就是扎扎實實傳統客家鹹湯圓那股濃郁鹹香，就是咀嚼起來會把笑容都給彈出來的 Q 滋味。

那是苦過來的滋味，那是真誠面對生活的滋味，也是充滿善意與笑容的滋味。選一個雲霧天氣，咀嚼著起飛雲朵，看著雲朵起飛，心情都飛揚了起來。

美味溫度推薦

雲也居一

苗栗縣大湖鄉栗林村薑麻園 6 號（苗 130 縣道 27.5k 處）

03-795-1530
10:00-20:00，週四公休

起飛雲朵 220 元、薑汁撞奶 130 元、薑母雞 770 元、客家爌肉 320 元

所有資訊以商家公告為準，建議出發前再次確認

來源：《行遍天下》 2017 年 12 月

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