今周刊─八卦山限定 職人堅持只賣「土」鳳梨酥

圖：今周刊

小師傅能不能創造大成就？答案當然是肯定的。如果你下定決心投入，選好你的職業，把工作做到極致！

日本壽司之神小野二郎即是明證。

出身台灣的麵包冠軍吳寶春，或是亞洲名廚江振誠，一開始，也是從「魔鬼廚房」中磨練心志、淬鍊技藝，進而發光，贏得成功，而被冠以台灣之光的榮耀。

隱藏在台灣各行各業裡，還有許多厲害的師傅像吳寶春、江振誠一樣，熬過魔鬼訓練，不斷尋求超越，像是超跑修車師傅、下半輩子奉獻給土鳳梨的早餐店老闆，或靠一把剪刀、一把梳子，搞定藝人與模特兒的髮妝師……，都有自己追求極致的心法與信念。

當你擁有「把自己工作當成終身職志」的態度，不斷精益求精，不斷努力於自我超越，懷抱這樣的職人魂，成就，自然隨之到來。

個性木訥純樸的藍優盡，對人總是客客氣氣，憨憨地笑；可是只要提到「鳳梨」兩個字，他眼神便立即切換，灼灼發熱，字字鏗鏘，像是換了一個人。

這人，愛鳳梨愛到骨子裡。

如果人生有80年可用，藍優盡應該做夢都沒想到，他人生的下半場會全部奉獻給鳳梨。

藍優盡是彰化秀水人，家中四代都是鳳梨農，守著秀水鄉附近山頭的鳳梨田種植台灣土鳳梨。自國中開始就在西點麵包店打工賺學費的他，高中畢業後當起西點師傅，做得有聲有色，婚後返回家鄉，創業開起早餐店。

他發揮西點麵包師傅的本領，在自家早餐店自製吐司與漢堡用的麵包，用溫體裡脊肉排，奶茶又濃又香，全盛時期同時擁有四家店面。原本以為早餐店的人生平凡無憂，但10幾年前開始，台灣盛行香甜多汁、個頭碩大的金鑽鳳梨，讓高齡90幾歲的阿公守著整個山頭的土鳳梨卻無處銷售，整日憂愁。

持續改良口感

闖出每月百萬元業績

藍優盡心疼阿公的處境，8年前，便以阿公種植的土鳳梨為內餡，研製百分之百的純土鳳梨酥，放在早餐店內販售，取名「緣親旺梨小鎮」。藍優盡的姪女同時放到雅虎奇摩上銷售，宣傳上寫著：「我阿祖種的土鳳梨賣不出去，我們把它做成好吃的鳳梨酥，不要可憐我們，請買來吃吃看吧！」宣傳詞引來電視台的注意，報導一播出，店裡的電話開始響個不停。

自小在鳳梨田奔跑長大的藍優盡，對鳳梨的生長習性瞭若指掌，天生個性龜毛的他，自此陷入鳳梨的魔力之中，開始研究、改進配方，務求做出香氣飽滿中透著微酸、纖維緜長的內餡。「總覺得還差一步。」他說。為了那一步，他每天花時間研究內餡，堅信「每次修正一點點，讓它更好吃，就會離巔峰更近一點。」

他越做越好，抓出25公克的餅皮配35公克內餡的完美比例，並且堅持只用八卦山產區的土鳳梨。

「目前市場上連一顆改良品種都不用、百分之百的土鳳梨酥應該只有我在做。」為什麼只用八卦山的土鳳梨做內餡？「我從小在這裡長大，怎樣的土鳳梨餡才叫『到位』，我想我比誰都拿捏得出來。」

在不斷摸索改良中，他發現糖加入內餡的時間，是攸關鳳梨餡口感和品質的真正關鍵，成為不傳之祕。

外形與口感經過一年的改良後逐漸成形，小小的店面每天可以賣到近1萬個，連免稅店昇恆昌董事長江松樺，也注意到這顆遠在彰化的鳳梨酥。他在嘗過全台的鳳梨酥後，決定放進免稅店台灣特產區，並打上「昇恆昌限定」字樣，7年來訂單數量逐步提升，如今每月高達上百萬元。