優酪乳安心飲教你看懂標示和成分

生活中心／綜合報導

小小一瓶優酪乳卻有大大學問，在眾多網路資訊中，如何才能辨別您喝下的優酪乳是否保腸保胃又保安心？千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵表示，聰明的消費者可以掌握 1. 是否符合國家標準；2. 菌種是否齊全；3. 國家健康食品認證和保存方式，掌握這四種原則，可以保腸保胃保安心。

邱詩涵營養師指出，中華民國國家標準（Chinese National Standards, CNS）將各類產品訂定品質規範，符合此規範內容的產品才符合 CNS 標準。其中，優酪乳則屬於 CNS 3058 發酵乳標準中的一類，規範中發酵乳類的要點，則在於每克的發酵乳中需有 1000 萬以上的活性發酵菌，乳蛋白質則需達 2.7% 以上的標準。而目前市面上大部分優酪乳，多會註明其每毫升所含的好菌數，不過在此提醒，好菌數並非越多越好，因為每次補充後停留體內的好菌數是有限的，因此飲用發酵乳重點在於是否能定期補充，讓好菌得以發揮所長。

優酪乳中的好菌各有不同長處，邱詩涵營養師進一步指出，A 菌 - 亞斯菲德菌（Lactobacillus acidophilus）又稱嗜酸乳桿菌，顧名思義是適合在酸性環境下生長的乳酸菌，而保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）更是多數優酪乳獨特的風味來源。

另外，也有所謂的機能菌，包含民眾最常聽到的 B 菌，也稱雙歧桿菌，多存在於大腸。而 B 菌中較常見菌種如雷特氏 B 菌（B. lactis）等，此類菌株最大特色在於雙歧結構，能有效在腸道表面構成保護膜，對於腸道防護作用有絕佳的效果。

部分民眾常常以人體內的胃酸、膽酸不利於好菌生存，因此對優酪乳產生質疑。邱詩涵營養師解釋，並非所有菌種都會受此影響，仍有部分強壯的好菌可經過考驗而直達腸道。判別好菌是否可安全達陣，最簡單的方式便是檢查該優酪乳是否獲得國家健康食品認證，經由實驗驗證與主管機關的認可，便能確保優酪乳中的好菌能夠幫助腸道維持菌相平衡。

邱詩涵營養師說，優酪乳中的好菌因其活性有溫度的限制，必須要在冷藏的環境下保存。因此，購買優酪乳時須注意該產品是否在恆低溫的環境中冷藏，這樣才能買到安心且具有活菌的優酪乳。另外，有些民眾在冬季想要品嘗優酪乳會先放置一陣子，待其較不冰冷後再飲用。此方法確實可行，因為在離開冷藏環境一小時內的優酪乳，菌數仍可維持，可放心飲用。

除了標示與成分的提醒，飲用優酪乳時邱詩涵營養師也建議民眾搭配蔬菜、水果類的食物一起飲用、相輔相成。在不過量、每日飲用一至二杯的習慣下，均衡飲食搭配優酪乳可讓您一同保腸保胃保安心。

『新聞來源／NOWnews http://www.nownews.com/』