萬聖節的那些事：其實雕的不是南瓜

出品：科普中國

製作：上海辰山植物園科普部 劉夙

監製：中國科學院計算機網絡信息中心

秋越來越深了，冬天的腳步近了。隨公曆10月即將結束，在媒體和網絡上，“萬聖節”三個字出現的頻率也越來越高了。

一提到萬聖節，很多人會想到南瓜燈，想到化裝遊行，想到熊孩子“不給糖就搗亂”的惡作劇，想到各式各樣的鬼魂和巫師。然而嚴格地，這些都和萬聖節沒有關係。

萬聖節和萬聖夜原本是兩個節日

萬聖節是諸聖節（All Saints’ Day）的俗稱，本是天主教等基督宗教的宗教節日，時間是11月1日。天主教把諸聖節定為彌撒日，每到這一天，除非有不可抗拒的理由，否則所有信徒都要到教堂參加彌撒，緬懷已逝並升入天國的所有聖人，特別是那些天主教歷史上的著名聖人。緊隨諸聖節之后的是11月2日的諸靈節（All Souls’ Day），這一天緬懷的則是已逝但還未升入天國的靈魂，信徒們會祈禱他們早日升天。

雕刻南瓜燈也好，化裝遊行也好，“不給糖就搗亂”的兒童游戲也好，其實都是萬聖節前夜（Halloween，通常簡稱“萬聖夜”）的節俗。顧名思義，萬聖節前夜就是諸聖節的前一天——10月31日的晚上。盡管按照天主教傳統，諸聖節的一些活動從這個晚上就開始了，然而細究起來，這一天其實並不是正式的宗教節日。在很多講英語的西方國家，萬聖夜之所以過得有聲有色，其實是因為人們保留了一個叫“薩溫節”（Samhain）的古老凱爾特節日的很多節俗。白了，萬聖夜就是一個被基督宗教改造過的“異教”節日，難怪天主教會要反復強調，10月31日的萬聖夜只是“世俗”節日，11月1日的諸聖節才是真正的聖日。

凱爾特人屬於印歐人的一支。大約8萬年前，現代人走出非洲。大約4萬年前，其中一支從西亞到達歐洲，這些“克羅馬儂人”是歐洲最早的現代人居民。然而在大約4500年前，從東歐黑海-裏海草原擴散開來的印歐人也進入歐洲，自西向東侵佔了克羅馬儂人的地盤。凱爾特人就是其中主要佔據中歐和西歐的一支。

印歐人中還有另一支日耳曼人，緊隨凱爾特人之后進入歐洲，主要佔據北歐的荒涼之地。但到大約公元前6世紀，日耳曼人也開始擴張，先是南下中歐，再自西向東侵佔了凱爾特人的很多地盤。英語就是日耳曼人中侵佔英格蘭的盎格魯-薩克遜人的語言。如今，凱爾特人只分佈在愛爾蘭、蘇格蘭和英格蘭西部，以及法國的布列塔尼地區，很多人都不怎麼講本民族的語言了。

盡管如此，凱爾特人的很多文化卻像他們的基因一樣延續了下來，薩溫節就是其中之一。在凱爾特人看來，一年可以分成夏半年和冬半年，夏半年從5月1日開始，冬半年從11月1日開始。在兩個半年過渡的時候，活人所在的此世以及死人和神靈所在的彼世之間的大門會打開，兩世的靈魂可以自由來往。然而，因為5月1日的五朔節標志著充滿生機的夏天很快到來，所以它主要是活人的節日；與此對應，11月1日的薩溫節預示寒冷肅殺的冬天即將降臨，所以它主要是死人的節日。

萬聖夜雕南瓜燈的由來

在中世紀，基督宗教傳入凱爾特地區，原始宗教文化遭到了打壓和清洗。文獻記載，天主教的諸聖節本來是5月13日，到公元835年，教宗額我略四世正式把它改到11月1日，有學者認為就是為了引導凱爾特人把他們過“鬼節”的舊風俗轉成紀念天主教聖人的新習慣。然而，長久根植於一個民族心中的文化，又豈能那麼容易被徹底抹去？千年以來，薩溫節的一些節俗雖然屢經變革，卻仍然保留下來，雕刻南瓜燈就是其中之一。

起初，愛爾蘭人習慣把一些蔬菜根中間挖空，在外殼上雕出鬼臉，然后在萬聖夜的時候擺到家門外面。雖然已經皈依了天主教，但是他們仍然相信在10月31日這天晚上會有靈魂和魔鬼從彼世過來，在街上遊蕩。擺上這些雕刻的菜根，在裏面點一支蠟燭，可以保護自己的住宅不受它們侵害。這些菜根燈籠后來在英語中被叫做Jack-o’-lantern，直譯是“燈籠傑克”。

有了這個名字之后，愛爾蘭民間便往上附會了酒鬼傑克施巧計困住魔鬼的傳。這個傳版本很多，有一個版本，傑克在萬聖夜遇到了前來收他靈魂的魔鬼，傑克希望在死之前吃一個蘋果，讓魔鬼爬上蘋果樹去摘。趁魔鬼在樹上的時候，他急忙把一個銀十字架釘在樹皮上，這樣就把魔鬼困在了樹上，直到魔鬼許諾永不收走他的靈魂，他才放魔鬼下來。許多年過去，酒鬼傑克壽終正寢，上帝不願意讓他進天堂，魔鬼有言在先，也不讓他進地獄。於是他的靈魂只能一邊打菜根雕成的燈籠，一邊在黑暗中永不止息地流浪。

愛爾蘭人雕“燈籠傑克”用的材料主要是蕪菁（也叫蔓菁、變蘿蔔），此外也用甜菜頭、蕪菁甘藍（也叫瑞典蕪菁）甚至馬鈴薯。然而在遷居新大陸之后，他們發現南瓜是更好的雕刻材料，不僅個頭大，而且裏面的瓤在成熟之后變得很軟，很容易掏出來。就這樣，從19世紀中期開始，南瓜燈在美國逐漸流行開來，成為萬聖夜的重要標誌，最終又因為美國文化的影響而聞名全球。

如今，中國人也逐漸熟悉了萬聖夜這個節日，也開始在這一天雕刻南瓜燈。當然，多數人只是覺得這樣很好玩而已，至於它后面的那些宗教文化，大家其實都不太關心。有人批評萬聖夜之類“洋節”大舉入侵中國，是崇洋媚外的體現，是消費主義至上的可悲后果。這些批評自然也不能沒道理，可是換個角度來，恰恰是這種世俗的消費主義有助於文化的全球性交流，有助於世界人民之間的理解和溝通，而不是敵視和對抗。我們要感謝消費主義對某些“神聖性”的消解，否則，如果世界大部分地區的人文景觀都像某東北信風帶乾旱地區，那就太可怕了。

美國人雕的原來不是南瓜

不過，從植物分類學的角度來，美國人用來雕“南瓜燈”的瓜其實常常不是南瓜，而是西葫蘆和筍瓜。

南瓜（學名Cucurbita moschata）是葫蘆科南瓜屬植物。南瓜屬原美洲，其中有5個種已經馴化，南瓜、筍瓜（學名Cucurbita maxima）和西葫蘆（學名Cucurbita pepo）是其中栽培最廣的3種。在美國，這3種瓜都有廣泛栽培，而且都有比較多的品種。在這種情況下，美國人首先並不按植物學上的種對它們進行分類，而是首先按果實的大小、形狀、色、成熟時間、用途等來稱呼它們。

比如雕刻南瓜燈用的瓜，在英語中叫pumpkin，泛指一切外形為扁圓形、表面平滑或有棱、色通常為金黃色、果實成熟時才食用的品種。雖然pumpkin在中文裏總是譯為“南瓜”，但在美國，它們大部分其實是西葫蘆，一部分果實特別大的品種是筍瓜，只有很少一部分才是真正的南瓜。再比如zucchini，指的是西葫蘆的一種果實長形、表皮深綠色、果實未成熟時食用的品種（也就是大部分中國人心目中的“西葫蘆”）。相比之下，squash這個詞所指的範圍比較模糊，一般作為整個南瓜屬作物的通稱，但在和pumpkin作對比時，又可以特指形狀和色與pumpkin極為不同的品種——比如著名電腦游戲《植物大戰殭屍》就是這樣區分二者的。

在中國，過去很長時間裏栽培最多的是最早傳入的南瓜。因為它是從南洋群島引入中國的，所以得名“南瓜”，在名字上與西瓜以及諧音“東瓜”的冬瓜相呼應。因為傳入較早，南瓜的品種相對比較多一些。西葫蘆的傳入略晚於南瓜，筍瓜的傳入又晚於西葫蘆，它們的品種因此不太豐富。在這種情況之下，中文裏習慣先按植物學上的種對南瓜類作物進行分類。這樣一來，南瓜、西葫蘆等詞和英文裏的pumpkin， squash等詞便沒有準確對應關係。所以，當大多數人習慣不假思索把pumpkin譯成“南瓜”的時候，他們其實不知道，pumpkin的準確翻譯實際上是個極為複雜的語言學問題！

現在，隨3種瓜的各種國外品種不斷引入中國，情況變得更複雜了。在園藝界有人建議廢棄把3個種分別稱為南瓜、筍瓜和西葫蘆的傳統做法，而重新命名為“中國南瓜”、“印度南瓜”和“美洲南瓜”，而把“南瓜”作為南瓜屬全部5個栽培種的統稱。這樣倒是和英語裏的命名多少接軌了，可是中文裏和南瓜有關的名稱卻變得更混亂了。

好吧，先讓我們不去管園藝界的名稱，還按植物分類學界的傳統稱呼來——南瓜、筍瓜和西葫蘆這3種南瓜屬作物到底應該怎麼區分呢？

秘訣是看果梗。

筍瓜的果梗是圓柱形，表面沒有棱槽，和果實接觸的部位也不明顯擴大。

西葫蘆的果梗表面有明顯的棱槽，但它和果實接觸的部位也不明顯擴大，至多是輕微變粗。

南瓜的果梗表面也像西葫蘆一樣有明顯的棱槽，但它最大的特點是果梗和果實接觸的部位明顯擴大成喇叭形。此外，南瓜的“果臍”（果實上和果梗相對的一點）大而不規則，而筍瓜和西葫蘆的果臍卻是比較規則的小圓點。

怎麼樣，是不是覺得這個鑒定方法很意外，但又挺簡單？下次去菜市場，我想你就知道自己買的“南瓜”究竟是哪個種了。

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