奧運系列專題之三：吃甚麼有關係

「奧運系列專題之三：吃甚麼有關係」（夏明珠報導）

西元前776年，麵包師傅柯諾斯Coroebus在希臘舉行的人類史上第一屆奧林匹亞運動會上，贏得短跑金牌，成為第一位奧運得牌選手，麵包師傅成為賽跑冠軍，這一點都不奇怪，他的職業讓他隨時都可以吃到充滿了碳水化合物的食品，別的選手例如蓋房子的工人或是鞋匠，當然跑不過他。

毫無疑問，飲食在運動中扮演很重要的角色。食物提供身體能量，不同的運動，又需要不同的飲食配方。

比方說，對一個體重一百多公斤的雪橇項目選手來說，牛排可以供給肌肉所需要的蛋白質，至於像馬拉松之類著重在耐力的長距離競賽，碳水化合物就很重要了。

四年一度的奧運，是地球上規模最大的運動會，賽會期間，包括殘奧在內的總計28天比賽期間。40個場地，總計要提供一千四百多萬份餐食，估計要消耗兩萬五千條麵包，232公噸洋芋、八十多公噸的海鮮、31公噸禽肉、一百多公噸畜肉、七萬五千公升牛奶、十九公噸雞蛋、21公噸起司以及三百三十多公噸的蔬果，這是和平時期，最大規模的外燴作業，如何在長達半個多月的競賽期間，滿足來自於全世界兩百多個國家、一萬六千多名各項運動選手的飲食需要，這是個艱難的任務。

相較於倫敦上一次在1948年主辦的奧運，當時全球還沒有脫離第二次大戰的後遺症，英國還在糧食配給，英國兩百公尺賽跑選手（契斯曼）說，他還記得大家有多忌妒美國選手，他們吃的餐盒都由國家供應，英國選手得自備，美國替選手準備的餐盒非常豐盛，裡面經常會有英國人看都沒看過的美食，美國人往往吃不完，英國選手就會幫他們解決。

那屆奧運，美國選手橫掃獎牌排行榜，這和他們吃得飽又吃得好，絕對有關係。

時代不一樣了，現在的奧運，選手三餐都由大會包辦，國際奧會專門針對奧運期間飲食辦理要領，製作了一本厚達好幾百頁的手冊，詳細的列出各個參賽國家飲食特色與禁忌。主辦單位在活動期間飲食規劃上，除了衛生、營養與美味之外，還要考慮宗教與文化差異，比方說穆斯林選手吃的牛肉，在屠宰前必須先放血，韓國、中國以及日本人對於米飯的種類各有所好，義大利麵與披薩是必備，漢堡也很受歡迎。

選手村餐廳供應的早餐，比較單調，通常有堅果、蛋、穀片、麥片粥以及新鮮水果。午餐就有趣多了，因為它可以客製化，燒烤、義大利麵、披薩，都可以依個人口味來製作，亞洲料理區，會有各種各樣的麵條，要甚麼配料，海鮮、或是豬、雞、牛肉，任君挑選，晚餐的口味和種類，更加多樣化。

大原則就是滿足不同國家選手的飲食偏好，讓選手村的吃，變成一件有趣的事情，降低選手因為水土不服而產生的壓力，讓他們可以在正常的狀態下，發揮實力。

為了讓選手清楚他們所攝取的食物，符合他們所需要的營養，選手村餐廳提供的所有飲食，都有營養標示。儘管相較於很多國家的料理，英國食物不算突出，甚至有很多人不敢恭維，不過英國宣稱要透過這次奧運，為運動競賽的飲食備辦，豎立一個新的標竿，替倫敦奧運留下另一種遺產。

為了最大程度的達成造福本國產業的目標，倫敦奧運籌備會承諾，奧運期間，所消耗的所有奶製品、禽肉以及畜肉，都必須是英國自產，進口的食材，比方說香蕉、咖啡、茶以及糖，都必須來自公平交易。時代雖然不一樣了，不同國家飲食的差異，依然會對運動競賽的成績，發揮一定程度的影響。海地、坦尚尼亞這些國家的運動員，看到選手村餐廳令人眼花撩亂，有如流水席般吃不完的美食，心裡可能想著家鄉的親人，因為糧食價格飆漲或是氣候變遷影響收成，他們經常得忍飢挨餓。今年奧運，當你看著來自於全世界最優秀的運動員，在禁賽場上拼戰的同時，不妨也想一想，你吃的食物中，是否也有部分來自這些國家，想想那些窮苦的農民，有沒有在交易中獲得公平對待，這或許可以在購買產品時，幫助你做更好的選擇。