肯德基被曝炸雞油4天換一次

據新華網消息，繼肯德基豆漿非現磨，麥當勞漢堡面包暴曬之后，數名曾在肯德基工作過的人士告訴《證券日報》記者，在肯德基的后廚里，用于炸雞的油４天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用。雞在水里簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了，用于洗雞的水都渾濁了也無人更換。高峰時，按照規定應該炸７分鐘的雞翅不到４分鐘就被撈出來。據幾位在肯德基做過兼職的內部人員向記者透露，對于漢堡，原味雞等肉類品種，本應過了一定時間就不再售賣，但工作人員常是把日期更改之后繼續賣給顧客。

冷凍雞過水后就下鍋

炸雞用油新油兌舊油

對于肯德基來說，每個門店主要由后廚、總配室、前臺和大廳顧客區組成。先從后廚說起，據肯德基北京區某店面工作人員向記者透露，用于炸薯條等的油是放在一個方形池子里，長約７０ｃｍ，寬約４０ｃｍ，高６０ｃｍ左右。通常這個池子里的油４天左右更換一次。

在炸雞用的高壓油池里，因其高度達到了近１５０ｃｍ左右，清洗起來比較費勁，一池油用的時間更長。“每晚都會過濾油渣，無油渣的油和新油一樣清澈，就是顏色變黑了，第二天繼續用。”位于北京市內一家肯德基門店的員工向《證券日報》記者表示。

而對食用油使用頻次的問題，記者致電國家藥品食品監督管理局內部人士，對方表示，通常檢驗食用油能否繼續使用是用ＰＨ試紙測試，看其過氧化值、酸值是否已經達到規定中不能使用的范圍。這樣的檢測試紙國家相關部門都會派發到相關餐飲門店。肯德基也在其中。

這個問題也得到了肯德基內部員工的肯定，“是有的，按規定每天都需要檢驗，但沒人去做這項工作，多數時間是直接把塑料板上的日期改成當天的就完事了，防止區長來檢查。”另一位北京市內肯德基門店的員工告訴記者。

與雞相比，油的問題可謂是小巫見大巫了。據在肯德基打過工的學生反映，從解凍室里拿出來的雞直接放在一個直徑和高度約為３０ｃｍ的桶里過一下水就撈出來了，“雞身上的血根本沒洗干凈就直接裹面了，并且洗雞用的桶里的水都變渾濁了，上面飄滿了雞身上的黃油，都沒人換。”有員工表示。“尤其在高峰時，按照肯德基規定，雞翅應該炸７．５分鐘以上，但經常是不到５分鐘就撈出來。烤翅等同樣存在時間不足的情況。”這名學生繼續說。

食物掉在地上繼續賣

生產日期也隨意更改

在采訪過程中，肯德基內部工作人員向記者透露，在后廚里，經常會不小心把炸出來的產品掉在地上，但多數情況下，都是撿起來抖抖上面粘上的污垢后，直接扔進去繼續售賣。而后廚的地面也是肯德基里比較臟的，洗肉類掉下的水都會在地面上殘留。

同樣有這種情況的是蛋撻的烤制，肯德基工作人員反映，在烤制蛋撻的過程中，經常會有從烤箱上多時積累的污垢掉進去，而工作人員就直接用牙簽把掉進蛋撻中的物質取出來后，繼續賣給顧客。

關于生產日期的問題，受訪人員一句“一般情況下，白天沒有作廢的食品”引起了記者的注意。據悉，肯德基的產品都是有時間的限定的，比如，漢堡包過了４０分鐘就不再售賣，原味雞過了６０分鐘就不再售賣等等。

而這個問題多位肯德基內部員工均向記者表示，過了指定時間就重新貼一個生產日期標簽，更改一下生產日期，一個小時之前已經生產出來的食品就變成當下生產的了。對于漢堡包，就直接把里邊已經蔫了的菜換成新的再刷上醬繼續賣給顧客。這樣一天下來，一般情況下，沒有因生產日期被作廢的食品。

肯德基給本報發來聲明信稱

媒體報道誤導消費者

肯德基昨晚給本報發來聲明信。聲明信稱，《證券日報》８月８日刊發的《肯德基后廚食品衛生觸目驚心洋快餐監管缺失存隱憂》一文中有多處事實不清、以偏概全、誤導消費者的說法，對此肯德基嚴正聲明如下：

肯德基在全球有著６０多年的運營、管理經驗。目前中國肯德基的營運管理流程不僅借鑒了品牌的全球經驗，同時也結合了中國食品安全法律與法規的要求。這是一套完整、科學、系統的營運管理流程和規定，中國大陸３２００多家肯德基餐廳嚴格按照該流程和規定運作管理。

關于烹飪油管理肯德基有嚴格的烹飪油管理規定。每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質的影響；同時采用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》。

關于雞肉原料的清潔及烹制所有進入到肯德基餐廳的雞肉原料都已經是完全清潔、處理好的待加工狀態。餐廳的制作流程是：解凍、瀝水、腌制、冷藏、裹粉、烹飪，根本不存在清洗雞肉這道程序。

關于產品烹飪時間肯德基所有產品都有嚴格的烹制流程和操作要求，包括對烹制時間的規定。烹飪設備都裝有溫度和時間自動控制面板，烹飪時間一到就會自動提醒。

關于產品售賣時間肯德基為了保證產品的最佳口味，為每個產品設定了最佳賞味期，并不是保質期。所有產品一旦超過最佳賞味期即會被廢棄。每家肯德基餐廳都有一名產品控制員專人負責產品品質監控，檢查最佳賞味期的執行情況和超時產品的廢棄，同時餐廳值班經理也會不斷巡視監督執行情況。

關于員工管理所有肯德基餐廳員工都必須經過崗位培訓才能上崗。崗位培訓由餐廳訓練員負責，餐廳管理組監督執行。如果是短期員工，即使在崗時間有限，也必須完成該工作站的培訓。

對于證券日報這種沒有與肯德基做任何采訪和核實的行為，我們表示遺憾。這不僅傷害了肯德基的品牌聲譽；更重要的是誤導消費者，傷害了他們對肯德基的信任和支持。我們誠懇呼吁大家冷靜、客觀、理性看待此事，并愿意積極配合一切相關詢問和調查。

中國肯德基

２０１１年８月８日