烏魚子上市價格 較去年上漲二到三成

嘉義縣是台灣重要烏魚養殖區，也是頂極海味烏魚子生產大本營，最近又進入烏魚子盛產時節，沿海處處可見業者曬製烏魚子畫面，黃金般透亮色澤，品質優異的烏魚子，現正熱賣中，今年價格比去年上漲二到三成，頂級烏魚子二片一斤價格約二千五百元。（龐清廉報導）

年節將到，一向是搶手伴手禮的烏魚子也開始製作上市。由於野生烏魚數量有限，目前市面上的烏魚子大部份都是由養殖烏魚取卵製成。

曾獲選台灣十大優質烏魚子全國競賽雙料冠軍及二屆嘉義縣嚴選伴手禮的烏魚子達人林篤毅說，製作烏魚子必須講究衛生、安全、美味，製程要求嚴格，才能生產出風味鮮美且入口軟Ｑ的頂級烏魚子。

因應消費者對於食品安全日益嚴苛的要求，業者強調烏魚子製作過程中絕對沒有添加防腐劑或其他化學香料，十五天的製程極為繁瑣，反覆日曬、風乾，不定時擦拭在烏魚子上的殘鹽，每天增加對烏魚子加壓重量，最後才能呈現澄紅的飽滿色澤。

今年烏魚子價格平均比去年上漲約二到三成，價格從五片一斤的一千八百元到頂級二片一斤的二千五百元，業者也提醒民眾選購鳥魚子要掌握四項要點，第一外形美觀、大小厚薄一致；第二卵粒勻齊、色澤赤黃而有透明感；第三乾濕度適中、軟硬合宜；最後如果能試吃則是要選擇口感佳、不會過鹹或過淡的烏魚子。

（圖：嘉義沿海曬製烏魚子場景，嘉義縣政府提供）