談林杰樑 阿基師：學問來源繼續領受應用

食品藥物管理署成立全國食品衛生志工大隊，名廚（阿基師）率先響應，他坦承為提供顧客兼具新鮮、美味與衛生料理，控管上確實很「龜毛」，談起捍衛全民食安，不免想起俠醫（林杰樑），阿基師也說，林教授遺愛人間的力道很大，是他個人學問的來源，相信全民未來會繼續領受他所傳遞的觀念。（陳奕華報導）

日前一波波食安事件，凸顯光靠政府把關是不夠的，食品藥物管理署召集各縣市的志工夥伴，過去的3個月內，培訓完成食品衛生志工800位，即日起將深入全國各個角落，為民眾食品安全把關，包含知名廚師鄭衍基(阿基師)率先響應，13號出席誓師大會。

過去每回談起食安，總會出現林杰樑身影，阿基師也說，林教授是他重要學問的來源之一，林教授走了之後，遺愛人間力道是很大，讓全民一起繼續領受教授所教導的觀念。

「我們不要因為林教授走了之後，我們灰心喪志，我們繼續領受著他傳承下來的一些基本觀念，就拿我來講，全國都知道阿基師沒有讀書，我一些學問從哪裡來？也都是從這些教授身上，這邊抓一點、那邊挖一點，自己勤做筆記，在實務環境當中去做比對、落實管理。」

從事餐飲料理46年的阿基師，談把關食安的智慧，坦言自己從食材到料理真的很「龜毛」，包含每天進貨一定要看食品檢驗證明、冰箱儲存日不超過四天，把最好的原物料條件給客人分享，選擇安心食材是專業料理人應具有的基本常識，也是一種道德良心，也呼籲民眾杜絕三「不」食品-來路不明、標示不詳及廣告不實食品，讓自己可以吃得更健康。