星大學生研發木瓜榴槤酒
鉅亨網新聞中心 2013-07-11 18:05
新加坡國立大學兩名學生,研發出用木瓜和榴槤釀的酒,減少浪費。
東南亞天氣炎熱,水果熟了不快吃就會腐壞。新加坡國立大學理學院「食品科學技術學科」博士研究生李品柔和大學部的陳俞伶,特別研發了新釀造方式,讓這兩種水果入酒。
榴槤含有硫化物,有可能抑制人體的正常代謝,引發酒精中毒、暈眩、昏迷甚至死亡。不過,陳俞伶發現,經發酵的榴槤酒,硫化物濃度會降到安全水準,因此可放心飲用。
陳俞伶說,她在釀造榴槤酒的過程中,採用乳酸發酵技術,使榴槤酒保留了果肉香濃順滑的特點,但少了原本刺鼻的味道。
李品柔研製的木瓜酒不添加調味劑,卻加入了兩種酵母,讓木瓜酒的味道更甘甜。
木瓜酒的酒精濃度在百分之一點六到五點四之間,而榴槤酒的濃度則為百分之六,兩種酒的顏色都像白葡萄酒。
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