美報導：日本綠芥末九成五是假貨

美國「華盛頓郵報」報導，吃日本料理、生魚片用到的綠芥末，多半是假的。即使在日本，九成五的綠芥末都是一種叫辣根的植物，加上色素和化學成份做出來的。

綠芥末是「山葵」做的。吃不到真「山葵」是因為「山葵」很難栽種。就算種活了，也要很久才能採收。因此，無論是新鮮的、修剪過的「山葵」，還是乾燥的都相當貴。吃一餐壽司所用的「山葵」，大約要一百塊台幣。

一本叫「壽司的故事」的書，說得很清楚，綠芥末就是老的辣根，加上芥末萃取物、檸檬酸、黃色五號和藍色一號的食用色素。送進廚房，廚師加水把粉末調成糊狀就成了。