下架銷毀！急追灌水牛肉流向　食藥署：肉販最重罰5千萬

國內驚爆有不肖業者大賣「灌水牛肉」，藉灌水增重大賺黑心錢，衛福部食品藥物管理署今（6）天強調，已聯繫農政單位提供供貨資訊，協同追查流向，只要賣場、攤商等販售業者無法佐證供貨源頭無虞，將要求下架、回收，並可依法開罰最高5000萬；食藥署也提醒，灌水牛肉外觀難辨，但入口鬆散、口感不扎實。

食藥署食品組簡任技正方紹威坦言，農政、衛生等跨部會聯合稽查行動，過去只針對肉品的動物用藥、抗生素殘留等項目進行檢驗，並未測試含水量，但如果灌水的水質出問題，或灌水的屠宰場環境衛生不潔，的確可能增加病菌污染風險。

食藥署強調，正聯繫農政單位提供確切的供貨資訊，協同追查下游廠商流向，只要販賣業者提出供貨來源，證明安全無虞，即涉及攙偽假冒行為，可依食品安全衛生管理法開罰6到5000萬元；情節重大者，還可處以5年以下有期徒刑。

灌水牛肉難辨！方紹威說，不肖業者灌水增重，投機取巧，消費者很難直接用肉眼判定，不過，灌水會影響牛肉組織，若灌水程度高，牛肉組織鬆散，口感比較不扎實，且表面也會出現滲水現象，建議消費者如果發現買的牛肉放冰箱一段時間就異常出水，就有嫌疑，可以向肉販退貨。