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餐廳業者看好今夏景氣 外食族卻相對保守

鉅亨網編譯張祖仁 2023-05-30 19:20

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餐廳業者看好今夏景氣 外食族卻相對保守。(圖:REUTERS/TPG)

溫暖的天氣通常會推動餐廳生意,但由於通貨膨脹給消費者的觀念和錢包帶來壓力,外食族可能連續第二個夏天裹足不前。

市場研究公司 Datassential 研究和洞察經理 Huy Do 表示:「業者仍然預期夏季客流量和銷售額能有良好成長;但我消費者可能更加猶豫不決。」

去年,出於擔憂通膨,消費者在 5、6 和 7 月減少了上餐廳的次數。除了用餐格價格上揚外,民眾還為加油和雜貨支付更多費用。

沙拉連鎖店 Sweetgreen (SG-US) 表示,其銷售在陣亡將士紀念日後放緩,並將這股趨勢歸咎於一系列因素,包括不穩定的重返辦公室和激增的夏季旅遊。Chipotle (CMG-US) 告訴投資人其銷售額從 5 月底開始放緩,原因是整體經濟、新進員工以及大學城恢復正常的季節性波動。Shake Shack (SHAK-US) 表示其 6 月銷售額令人失望,因為低收入消費者光顧的頻率較低。

8 月餐廳銷售迅速回升,Black Box Intelligence 歸納原因為汽油價格下跌導致消費者信心水平提高。

今年通膨可能有所緩和,但物價仍在上漲,加劇了人們對地區性銀行倒閉和年底前可能出現衰退的擔憂。密西根大學消費者信心調查顯示,由於對債務上限僵局的擔憂,5 月美國消費者信心跌至 6 個月低點。

在接受 Datassential 調查的消費者中,大約三分之一計畫下個月減少外食,約半數仍將保持既有的餐廳消費習慣。

Do 指出,「就消費者的財務規畫而言,通貨膨脹和經濟仍然是他們最關心的問題,而不是對旅遊的任何樂趣或期待。」

雖然外食族態度保守,但餐廳仍然樂觀地預期今年夏天一片榮景。在接受 Datassential 調查的業者中,將近半數預計今年夏季的銷售額或客流量會增加。

全國餐廳協會 (NRA) 負責研究的資深副總裁里爾 (Hudson Riehle) 表示,該協會發布了一份「謹慎樂觀」的季節性預測:如果國會提高債務上限,今年夏天酒吧和餐館將增加超過 50 萬個季節性工作崗位;如果餐飲業達到這些預期,這將是自 2017 年以來招聘最強勁的夏季。

里爾指出,「2023 年夏季顯然將成為 2019 年以來最正常的夏季就業市場。」

夏季通常會迎來一波季節性餐廳工作,以滿足更高的需求,尤其是在東北部和旅遊目的地。

旅遊業也預計今年需求強勁,這可能會提振部分餐廳的銷售額。德勤調查顯示,今年夏天有半數美國人計畫旅遊並入住旅館,高於去年的 46%。

里爾估計,在餐廳花費的每 1 美元中,大約有四分之一與出遊和旅遊業有關。Do 則表示,在餐飲領域,速食店和高級餐廳往往最能受惠旅遊業榮景。已在努力吸引食客的休閒餐飲最不可能享受旅遊銷售額的成長。

但即使是美好的旅遊前景也不一定會提振餐飲業。德勤調查還發現,今年夏天有更多的美國人計畫出國旅行;不過進入美國旅遊的國際遊客可能有助於彌補其中差異。

最重要的是,只有 53% 的受訪者計畫至少進行一次公路旅行,低於去年的近三分之二。這對於依靠為飢餓的旅客提供食物的路邊快餐店來說是個壞消息。

進入夏季,折扣和促銷活動通常會放緩,因為業者不需要靠它們來吸引客戶。但用餐者開始抵制更高的菜單價格,並開始接受平價餐飲。

市場研究公司 Circana 統計,第 1 季利用優惠活動的消費者的餐廳客流量同比增加 8%。

與此同時,大多數餐廳的獲利率都在提高,因此部分餐廳正在轉向提供平價餐飲和其他優惠以吸引顧客。

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