寶璞飯店蘭亭苑，名廚掌杓還原本源之味！

文．理財周刊

寶璞大飯店二樓的蘭亭苑中餐廳位在台北市建國北路、南京東路口，以蘭花做裝飾、妝點現代燈具融合成具現代感的中國風格。蘭亭苑的料理，以江浙菜為主，上海本幫菜是主要特色。主廚江偉強擁有中餐資歷 20 年，更獲得 2013 年廚王爭霸賽優勝，要以中西融合的創意在傳統菜色中提供新的味覺體驗；另外更遵循繁複工序製作港式點心，為中菜注入創意吃法。推薦到蘭亭苑的必點菜色有「櫻桃霸王烤鴨」、稻香西施牛與杭幫東坡肉！

蘭亭苑秘製「櫻桃霸王烤鴨」與變化之後的創意吃法「魚子火烔烤鴨方」是非常值得嘗試的！選用宜蘭溫體櫻桃鴨，以秘製淮鹽醃漬三天入味，再打氣使皮肉分離，淋上特製醋水風乾 4 小時，將烤鴨低溫慢烤至金黃脆皮！除了傳統三吃，主廚更推薦於特製麵皮包裹肥厚鴨皮、蜜汁火腿、腐皮等層層堆疊，最後加上魚子醬畫龍點睛，入口鹹香回甘，成就一道經典與創意交融的「魚子火烔烤鴨方」驚艷料理！

稻香西施牛則是用傳統乾稻草經過川燙去除本身苦澀味，以保留原本稻香，用其捆綁帶骨牛小排，以特製滷汁燜煮滷製 2 小時，牛肉軟嫩猶如西施吹彈可破的肌膚，入口即化更帶有淡淡稻草香氣，風味絕佳。

杭幫東坡肉也是推薦料理，選用肥瘦分明的噶瑪蘭豬五花肉，以冰糖、黃酒及辛香料用文火煨煮 4 小時，成品肥嫩而不膩，色澤紅亮，香氣濃郁四溢。另外隨餐搭配特製燒餅，燒餅表面滿滿芝麻香，內層次有如丹麥麵包似的堆疊，帶著淡淡奶香味，夾著東坡肉一同入口，風味與口感更誘人，滋味讓人回味無窮。

名廚掌杓，還原本源之味

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了解寶璞飯店蘭亭苑

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來源：《理財周刊》1127 期

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