消費結構轉變 外送平台搶當餐飲新霸主

消費結構轉變 外送平台搶當餐飲新霸主。(圖:AFP)
消費結構轉變 外送平台搶當餐飲新霸主。(圖:AFP)

外送平台正悄悄朝餐飲品牌之路邁進,未來可能取代大家熟知的速食天王,成為台灣餐飲界的新霸主。《財訊》報導指出,隨著消費習慣結構性轉變,外送平台不僅衝擊傳統通路,顛覆我們所熟悉的餐飲業態,也持續擴大不需店面的虛擬餐廳影響力。   
          
根據《財訊》報導,靠著匯聚成千上萬的餐飲店,foodpanda、Uber Eats、Deliveroo 戶戶送等外送平台已成為另類的餐飲品牌。以店家規模來看,相較於麥當勞在台約有 400 家分店,根據 foodpanda 統計,至今已有高達 5 萬家台灣餐廳在平台上架,已遠遠超越台灣麥當勞,許多餐飲業者都意識到不能再忽視外送崛起的趨勢。

共享廚房湁湁創灶創辦人李仁豪透露,現在申請 Uber Eats,排隊要兩個月起跳。Deliveroo 戶戶送香港暨台灣區總經理羅家聰也直言,現在主動找我們合作的餐廳,已經比我們業務出去找餐廳的家數要多得多了。

儘管外送平台抽成從 15% 至 50% 不等,餐飲業者還是爭相要在外送平台上架,根據《財訊》報導,foodpanda 日前公布,相較於 2012 年進駐台灣,2019 年每日訂單數量成長一千倍,平台會員人數已增加 35 倍,外送人員數提升超過 55 倍,合作餐廳夥伴成長 10 倍。2020 年 1、2 月業績相較於 2019 年 12 月,甚至有高達二至三成的增長,原本因為疫情影響,實體餐廳業績掉了近三成,但三個品牌的外送業績反而彌補了虧損。

根據《財訊》報導,餐飲業實體店面的投資金額昂貴,包括店租、裝修等,具有非常大的營運與資金風險,但若是在掌握消費者需求後,在既有的中央廚房開發虛擬品牌,會是比較低風險的作法。

先虛擬、再實體,成為餐飲創業的新模式,比較代表性的案例像是酷瑪經濟炒飯、發倆囍號、Lamigo、咚滋咚滋等,無論是新創業者或外送平台刻意培植的虛擬餐廳,成為餐飲市場的新業種,改變了消費習慣,也顛覆餐飲市場。

(圖表:財訊提供)
(圖表:財訊提供)

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