流言揭秘：葡萄乾含促干劑？

文章來源：蝌蚪五譜

製造流言的小伙伴真的很勤奮，草莓上市時，黑草莓；柿子當季時，黑柿子；這不，葡萄乾馬上就要擺進乾果盒了，又立即成了被黑目標。

下面這則關於葡萄乾的流言採取了欲抑先揚的手法，首先比較誠懇地承認了食用葡萄乾的益處：

沒錯，事實真的如此，葡萄乾的含鐵量是新鮮葡萄的15倍，而且還含有多種礦物質、維生素和胺基酸，每天吃一把對體虛貧血癥狀會有所改善。葡萄乾中含有酒石酸，可幫助胃腸道消化；豐富的膳食纖維，還能吸附腸道壁的毒素，促進排毒。葡萄皮中的植物抗毒素白藜蘆醇，能有效防止細胞癌變或抑制惡性腫瘤的增長。這諸多優點，的確對健康大有裨益。

之后流言筆鋒一轉，劍指葡萄乾製作過程中使用了“促干劑”，會讓葡萄乾“放在手心裏來回搓一搓，能搓出白邊”，而且，“仔細聞，有微微的膠水味”，直接導致“不敢吃葡萄乾了，都是化學添加劑”的心理陰影。

葡萄乾不都是掛在特製晾房裏晾曬的嗎？這個“促干劑”是什麼鬼？

我們知道，新疆盛葡萄，那裏有晾曬葡萄乾的最佳材料，我國各地銷售的葡萄乾有90%來自新疆。新疆葡萄乾傳統上有兩種製作方法，一種是在陽光下直接暴曬（是的，你沒看錯！），曬出的葡萄乾容易發酸，呈褐色。另一種就是普遍採用的晾房陰乾法。這種方法制出的葡萄乾，品相好，味道也更贊，但缺點是，所需周期較長，短則30~45天，長則60天之久，並且易受氣候變化影響。

上世紀90年代，由於氣候變化等原因，葡萄乾的加工越來越困難，其質量也連年下降。為了扭轉這一局面，1992年，新疆農科院園藝所的科研人員研製出一種獲得了專利的神器——促干劑。

促干劑是一種白色粉末狀化學製劑，其主要成分為氫氧化鉀、碳酸鈉、脂類和乳化劑等，它的水乳，其實就是一種強鹼溶液，能破壞葡萄表皮的蠟質層和果皮的韌性，使葡萄更容易脫水。只要把鮮葡萄放在3%左右濃度的促干劑水乳裏，浸漬1分鐘，取出用清水清洗乾淨后，晾制15-20天，就能收穫晶瑩剔透的綠葡萄乾。這種方法，不光能大大縮短晾制時間，還能讓葡萄乾的含糖量高達60-70%，質量提升一兩個等級。這麼好的東西，真是沒有不大規模推廣的道理。

促干劑：我雖然是化學製劑，可是並沒有毒啊。

很多人擔心的是，使用促干劑后，葡萄乾的安全性會不會受影響？研究人員曾採用急性經口毒性試驗和遺傳毒性試驗，對葡萄乾促干劑食口安全進行毒理學評價。試驗結果顯示，葡萄促干劑為無毒、無遺傳毒性的食品添加劑，其最大使用濃度為7.0%。從上文可知，浸泡葡萄乾的促干劑水乳只需3%左右的濃度即可，遠低於這個最大使用濃度。而且，在浸泡之后、晾曬之前，果農會對葡萄進行清洗，附於葡萄表皮的強鹼溶液很容易被水洗掉。

為了打消大家的顧慮，研究人員還曾對市場上隨機抽取的七種葡萄乾進行酸鹼度測試。將這些葡萄乾分別浸泡后，其水溶液PH均顯示為中性。所以，無需擔心使用過促干劑的葡萄乾會有鹼超標等潛在風險。

至於葡萄乾上殘留的白色物質，你可以腦補一下你在果園見過的新鮮葡萄。葡萄皮上會有一層白霜，那是果蔬本身分泌的糖醇類物質，也稱為果粉，它屬於生物合成的天然物質，對人體完全無害。這傢伙不溶於水，但溶於氯仿等有機溶液。所以，在促干劑浸泡、清水沖洗過程中，它都會“倖免於難”，繼續賴在葡萄乾身上了，被你搓出白邊，現了原形。（作者：方圓）

參考文獻：

1。 葡萄促干劑及使用中應注意的問題，羅文，劉衛星，陸勝祖。《新疆農業科學》1997年第03期

2。 杏、葡萄促干劑的毒性研究及安全性評價，徐曉輝，亢建志，袁江玲，熊進。《地方病通報》2010年第5期

3。 不同乾燥方式對無核紫葡萄乾品質的影響，徐新風，張英麗，陳計巒，江英。《農品加工（創新版）》，2010-10-30