軒尼詩：釀酒技術已累積250年　品質穩定是干邑的核心

記者王志堅／廣州報導

1765年創辦歷經八個世代家族相傳，頂級干邑的軒尼詩2015年邁入第250周年，代表著橫跨二個半世紀的歷史與藝術傳承。「軒尼詩250週年全球巡迴特展」3月19日在中國大陸廣州開展，軒尼詩家族第八代傳人Maurice Hennessy表示，早在1928年就進入中國市場，對於軒尼詩家族而言，特別重視亞洲市場。

軒尼詩家族本身具有愛爾蘭血統，外表給人濃濃貴族氣息，但Maurice Hennessy在專訪時有問必答，態度友善，像是一位和煦的長者。

Maurice Hennessy表示，華人世界飲酒是純飲為主，加冰塊為輔，歐美是以調酒為主，這是兩種不同的文化背景。軒尼詩希望未來透過年輕化，讓干邑能以調酒方式，不只是用餐時飲用，也可以用調酒方式在一般慶祝活動上享用。

Maurice Hennessy指出，在二戰的時候，德軍當時占領並消耗干邑作物，父執輩運用很多方法，保留下來干邑作物，是軒尼詩家族經營最困難的時期。軒尼詩在世界的酒品市場發展，自1975年以降，一直維持第一的地位，在經營的困難上，主要的是葡萄只能一年一收，並限定採收區域，若和威士忌做比較，威士忌業者並未限制大麥的來源，雙方在產量落差非常大。

現在軒尼詩總釀造量每年600萬箱，干邑銷售量近2000萬箱，和威士忌產能是不能比的，未來釀造量和供給量會成不平衡曲線。現今軒尼詩釀造的風險，就是干邑的品質的要求，造成產能不可能瞬間擴大。

至於聖嬰現象或是天候異常的情形，是否也會影響干邑的產能和品質？Maurice Hennessy明確表示，干邑區屬大西洋氣候，天氣並不是要擔心的選項，原因是軒尼詩的釀酒技術已累積250年，可以透過自家保存的紀錄，讓釀酒技術回復到18世紀末19世紀初，並將天候因素列入，釀出保有一定品質、風味的干邑。

對於這次的特展，Maurice Hennessy說，印象最深刻的是，有關軒尼詩家族和費爾沃（Fillioux）家族歷史照片和相關史實，另一個有感觸的是介紹釀酒方法，如橡木桶的製作、蒸餾器的演繹等，傳統的釀造過程，用現代手法呈現，讓他心有戚戚焉。

Maurice Hennessy強調，軒尼詩家族會永續經營，也沒有對葡萄基因改造的想法，因為長久以來早已確定使用品種，如果要增加產能，只有在土壤允許的情形下，在區域的範圍內，擴張葡萄園面積，讓老藤的比例降低，青壯的葡萄藤比例提高，才能提升產值。

※NOWnews.com【今日新聞網】提醒您　飲酒過量有礙健康！※ 

更多新聞