立冬進補另類選擇 啤酒鴨 甘甜爽口沒酒精

立冬進補，除了吃薑母鴨進補外，在嘉義市則有餐廳業者推出獨特的＜啤酒鴨＞，經過長達二個小時熬煮，啤酒酵母帶出鴨肉甘甜，湯頭香醇爽口，因為沒有酒精，連小孩都愛吃，再搭配河粉入口，超級對味。

〔龐清廉報導〕

啤酒鴨是大陸雲南名菜，嘉義市餐飲業者吳崇榮改良下，滋味更棒，也更符合台灣民眾口味。拿出5罐生啤酒，廚師大方的就往鍋裡頭倒，搭配同比例的水和鴨肉一起燉煮，一煮就是二個小時。

廚師說，啤酒鴨要慎選鴨隻，去油支解、調製枸杞、胡椒中藥材，配上比例適當的生啤酒，大火讓酒精蒸發，再利用特製的耐高壓陶鍋，溫火慢燉二到三小時，啤酒酵母才能充分激發鴨肉本身的甜美，湯汁才能爽口甘醇。

許多老顧客都是一吃上癮，直誇鴨肉部分鮮嫩多汁，啤酒湯頭很像是火腿金華火腿燉出來的。

特別的是，啤酒鴨屬火鍋類，卻不能搭配常見的高麗菜、粉絲，一定配上河粉才好吃。廚師說，高麗菜、冬粉會破壞啤酒鴨湯汁的甜味，河粉因久煮不爛，極有嚼勁，與細嫩鴨肉，相輔相成，超級對味。