多位權威專家：不同加工工藝對牛奶健康功效無影響

談到不同工藝處理過的牛奶在營養上是否有差異？“長江學者”特聘教授、國家奶牛產業技術體系乳制品加工實驗室主任張和平講，他曾聯合內蒙古農業大學、中國農業大學等多個權威院校專門進行試驗。試驗證明，不同加工工藝的牛奶，在人體從中所攝取的最主要的營養物質——蛋白質和鈣的吸收及健康功效上沒有差異。維生素B雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產工藝的牛奶中所含維生素對飲用者的影響都微乎其微。

第二軍醫大學繆明永教授是生物化學和分子生物學專家，他從生化科學的角度解讀常溫奶和巴氏奶：牛奶中的主要營養物質是蛋白質，蛋白質的基本結構是氨基酸，無論用什么加工方式，氨基酸的組成都不會變，因此常溫奶和巴氏奶的營養功能其實不會有差別。

“有人問我，牛奶能保存半年，是不是添加了防腐劑？”蘇州大學公共衛生學院教授秦立強拋出了大家所關心的牛奶保存問題。“其實哪兒有這樣的防腐劑，這靠的是無菌包裝技術。”在研討會上，秦立強作了題為《乳制品的健康功效》的報告，他指出，目前常溫奶采用先進安全的殺菌技術和無菌包裝技術，將生鮮乳用135-140℃消毒4秒，然后用無菌包材進行包裝。這樣不僅可以有效殺滅牛奶中的細菌，連芽孢也能殺滅，而且外部細菌不能進入，牛奶就可以在常溫下安全保存6-8個月。

“什么樣的牛奶不安全？放壞了的牛奶不安全！吃了要拉肚子喲。” 天津科技大學副校長、食品科學與營養工程學院院長路福平教授對牛奶飲用安全問題給出了風趣又通俗的答案。他在報告中指出，牛奶的選擇要考慮貯存和運輸條件。巴氏奶需要冷鏈，常溫奶不需要冷鏈，安全系數自然更大。“這就叫風險管理。”路教授表示。

國家食物與營養咨詢委員會副主任、國家學生飲用奶計劃原專家委員會主任蔣建平同意這一論斷。他以《國家“學生飲用奶計劃”為什么首選超高溫滅菌奶？》為題，介紹了國家“學生飲用奶計劃”選用常溫奶的原因：首先要安全，其次要考慮我國各地運輸距離遠、貯存條件不一的國情。

蔣建平介紹說，學生奶計劃實施15年來，通過政府采購的常溫奶目前日供量已達1300多萬份。學生奶計劃在長達十幾年的時間里能夠順利執行，得益於常溫奶安全、營養等特性。據北京大學兒童青少年衛生所專家進行的網絡教育調查，絕大多數的中學生都知道無菌包裝的優點。

與會的醫學專家紛紛對常溫奶對於患者康復的重要作用予以肯定。華中科技大學同濟醫學院腎內科主任姚穎教授介紹了自己和同事們在腎病病人營養調治中的經驗：腎病病人需要喝奶增強抵抗力，但消化道吸收能力弱，而常溫奶因為經過特殊工藝處理過，其中的氨基酸更易吸收，對腎病患者的消化更有幫助。中國醫師協會營養醫師專業委員會副主任委員、四川大學華西醫院醫院營養科主任、博導胡雯強調，在醫院、學校等提供團膳的場所，常溫奶安全、實用的優勢更加突出。

針對某些“國外都飲用巴氏奶，只有中國大規模發展常溫奶”的傳言，總部位於英國的著名市調機構Euromonitor （歐睿）公司代表張毅表示事實不是這樣。張毅介紹說，世界乳品市場常溫奶和巴氏奶並存，很多國家以常溫奶為主，如比利時常溫奶的市場占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國和意大利均接近60%，即使在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發源地法國，常溫奶的市場份額更高達95.5%，而在現階段以巴氏奶為主的英國，政府也計劃2020年使常溫奶市場份額提升至90%。

“各國選擇常溫奶還是巴氏奶，主要是自己國家的消費習慣、地理、氣候、人口分布等多重因素決定的，跟營養成分沒有關係。”張毅表示。

“外國根本不存在關於常溫奶和巴氏奶的認知差異，而是推廣飲奶計劃。在中國，與其去討論常溫奶和巴氏奶的差異，不如研究怎樣讓中國人多喝奶，喝好奶。”武警后勤學院特需營養研究中心副主任程志說。

“隨著中國乳業國際化步伐的加快，不同乳品都在扮演著自己的角色。”高級乳業研究員宋亮表示，中國需要更加豐富的產品品類，常溫奶能與多種食品搭配，可以給消費者提供更為豐富的選擇，增加中國乳業的國際競爭力。

乳業專家陳瑜在會上說，現有的中國乳業市場格局是消費者用鈔票投票的結果，有其合理性和必然性，是符合我國國情的。

“奶及奶制品對人的健康非常重要，”中國奶業協會副秘書長劉琳認為，我國目前的乳制品消費量相對世界平均水平來說依然較低，還有很大的提升空間，我們應該積極培育奶及奶制品消費市場，尤其是從兒童開始，使奶及奶制品也成為中國人的終身食品。

中國乳制品工業協會名譽理事長宋昆岡表示，中國乳制品消費雖然增長很快，但中國人均消費量與世界平均水平還有很大差距，與世界發達國家的人均消費量相比就更為懸殊了，乳品行業應將力量用在提高中國乳品消費水平、促進國人健康之上。

我國具體國情決定了常溫奶占據市場主流的局面。我國跨越的緯度大，地形復雜，牛奶主產區位於北方，而大量消費市場在南方，只能通過發展運輸半徑大的常溫奶進行“北奶南運”，才能解決全民飲奶的問題。如果“北奶”無法“南運”，大量北方地區的原奶會面臨無人收購或減少收購的問題。更為嚴重的是，無論從土地資源還是氣候條件來講，南方發展奶牛養殖的空間是非常有限的，巴氏奶根本無法解決其運輸半徑小和產能低的致命不足，那么全體國人都喝上牛奶的目標將無法實現，更不利於整個乳品行業的發展和奶農利益的深層次保護。

國務院最新印發的《中國食物與營養發展綱要》中提出，要讓人叢集中地區及新型城鎮化地區等重點地區的人喝上牛奶。我國地域寬廣、國情復雜，因地制宜地推廣合適的牛奶，是一項有意義的工作。

這次研討會是由衛計委主管的《健康報》主辦的，全國十余個權威營養健康機構的近二十位專家到會。