味千為啥"變味"了

一直標榜高營養湯料的味千拉面栽在了湯料上——由于采用濃縮液兌水的“還原湯”而非廚房現熬的湯料，味千拉面被曝光，其市場形象一落千丈，港股市值短短數日蒸發十幾億元。縱觀近期頻發的質量事件，不少都是洋品牌在中國的銷售代理，但所賣產品的品質卻不及國外，還愛玩“障眼法”，讓消費者心甘情愿多掏錢，自以為享受到了“洋品牌”、“高品質”。難怪越來越多的消費者感慨，買什么東西心里都沒底，除非自己是全知全能的“上帝”。

應該說，味千的湯面一度是老百姓喜愛的品牌，不少消費者自從上世紀90年代味千品牌進入中國內地后就對其青睞有加，不僅是因為一碗湯面幾十元的價格尚算得上“親民”，更是信賴其廣告宣稱的高蛋白質高鈣含量湯料。可誰能想到，味千的營養報告竟然“注了水”！讓消費者更難接受的是，在他們心目中，面湯都是面館現場熬制的，都能在現場看到聞到，這就意味著新鮮安全，顧客也更添了一份信任。可誰又會想到，這碗價錢是普通面館數倍的湯面，竟然用的是“還原湯”，且味千在進軍中國內地市場后的十幾年中對此諱莫如深，一直以商業機密為由拒絕消費者參觀其后廚。看來，用“還原湯”，味千其實心很虛。

筆者采訪中，曾遇到一些高端品牌從業者，在他們眼中，將品牌看得比什么都重要，稱味千拉面之所以能賣到數倍于內地面館的價格，依靠的就是在日本發家至今四十多年的品牌信譽和完善的經營管理制度，普通的湯面有了它就能賣高價。

然而，這碗湯面真那么值錢嗎？首先，由于味千的門店多集中于鬧市，因此采用中心廚房熬制濃縮液后配送到各門店的方式節約制作成本，但為防止變質就可能在濃縮液中添加防腐劑，相比現場熬制的面湯，味千或許并不“天然”。其次，濃縮液兌出的面湯究竟有多貴？若按市場上銷售的濃縮湯膏計算，如一瓶2千克的湯膏可兌200份面湯，那么每碗面湯成本不過0.3元左右。不僅如此，為了昭顯“日本品質”，味千的部分原材料生產舍近求遠，無形中又添加了物流等成本，最后還要攤到消費者頭上。這碗湯面除了仰仗品牌賣高價以外，還剩下什么？只幻想依靠品牌賣高價，卻拋棄了最基本的商業道德底線。

更進一步思考，為什么國外恪守四十多年的品牌質量到了中國內地，就變了味？恐怕與我們當下的食品經營生態和商業環境不無關系。經商者誠信意識差，商業倫理道德孱弱，其代理品牌的目的就是賺錢，從不考慮長遠發展。同時，由于監督監管機制乏力，消費者無法辨識市場上那么多商家的伎倆，容易受騙上當，而維權也缺乏便捷途徑，從而造成失信經營代價小，受害維權代價卻高的不正常現象，于是也就會有那么多“虛假宣傳”、“以次充好”。

從這一點而言，味千拉面在中國內地“變味”應該受到譴責，而背后的生存土壤更值得我們反思。