維也納咖啡館文化

維也納咖啡館文化(謝佐人報導）

人稱「維也納」有三寶，音樂、咖啡、華爾滋。音樂，無庸置疑，因為眾所皆知，「維也納」是音樂之都，孕育出多位知名音樂家，如：莫札特、舒伯特、布拉姆斯、史特勞斯父子等，另外，「維也納」也是華爾滋的故鄉，「約翰‧史特勞斯」的作品「藍色多瑙河」就是華爾滋的經典代表作，在「維也納」處處可見華爾滋的歌聲舞影，「維也納」因此與華爾滋畫下了等號。

至於咖啡，那更是維也納人日常生活不可或缺的飲料，當地咖啡館林立，自成一格，月前，維也納咖啡館文化才獲得聯合國教科文組織列入「世界無形文化遺產」，所謂「無形文化遺產」自然不同於古蹟文物，而是一種社會傳統。

在維也納人的日常生活中，咖啡與蛋糕不僅代表傳統，也是一種文化、一種藝術、一種生活品味，維也納的咖啡館更代表當地居民的一種慢活哲學。

維也納與咖啡的淵源可追溯到16、17世紀，維也納曾在1529年及1683年兩度被土耳其人圍攻，後來靠外援擊退敵人，而在土耳其軍隊倉惶撤退時，留下不少咖啡豆，後來這些咖啡豆賜給了有功的將士，而這些將士就憑藉著咖啡豆在維也納開設咖啡館，而為了配合當地人的口味，他們在苦澀的咖啡中加入牛奶及糖，結果不僅大受歡迎、而且廣為流行，這就是維也納咖啡館的濫觴。

早年維也納人居住空間狹小，因此民眾大多喜歡到咖啡館點一杯飲料，再配一塊蛋糕，消磨一天，享受悠閒的時光。當時咖啡館被稱為「大眾的第二起居室」，民眾可以在咖啡館中與人聊天抬槓，或獨自閱讀書報、寫作，也可以發呆默想，服務生都不會惡言催促驅離。在咖啡館內，可以獨處，卻不會覺得孤獨。

維也納咖啡館發展至今有400多年的歷史，許多知名咖啡館的內部設計處處流露出維也納的絕代 風華，走進咖啡館可見水晶吊燈、大片鏡牆、木製鑲板、古老掛鐘，店內還提供多種國內外報章雜誌。維也納人常說，上咖啡館已成為一種生活方式。

此外，每家咖啡館都提供各式各樣的咖啡，種類之多，經常讓人眼花撩亂，因此在咖啡館內點咖啡，絕不能只說「來一杯咖啡」，這會讓服務生不知所措，顧客一定要明確的說出要哪一種咖啡。通常最大眾化的咖啡是Melange，也就是我們常說的維也納咖啡，也就是一半咖啡、一半由熱牛奶打成的奶泡。而服務生端上來的絕對不會只有一杯咖啡，一定是用銀製托盤擺著咖啡、糖、湯匙，還有一杯白開水。

通常維也納人喝咖啡不習慣用湯匙攪拌，而是慢慢品味所謂的「咖啡三部曲」，也就是先享受最上層的奶泡，然後是濃郁香醇的黑咖啡，最後才是沉澱在杯底的糖漿。當然喝咖啡還要配上一塊蛋糕，由於維也納人喜愛甜點，因此各家咖啡館都有自己的烘焙坊，製作獨家糕點，讓客人垂涎三尺、食指大動。

一項問卷調查顯示，多數人在離開維也納的時候，最想念的就是咖啡,或許這也就是為什麼聯合國教科文組織要將維也納咖啡館列入無形文化遺產的原因吧！(中廣記者謝佐人在台北報導)