大廚爆料 法總統府菜單禁國粹 歐蘭德棄吃松露魚子醬

據《星期日泰晤士報》消息，法國近年厲行緊縮及加稅，但經濟未見起色，總統歐蘭德成眾矢之的，上周支持率低見15%。服務過6屆總統的愛麗舍宮「御廚」沃薩申早前出書，大爆工作苦與樂，他提到歐蘭德為以身作則，與民眾共度時艱，要求在餐單刪走龍蝦、松露、魚子醬、朱古力(巧克力)等「國寶級」美食，令他感到無奈惋惜。

香港《文匯報》報導，60歲的沃薩申在愛麗舍宮任職39年，剛於上月退休，他稱，自言是「正常」(Monsieur Normal)總統的歐蘭德，希望擺脫「魚子醬左派」(Gauche Caviar)這種離地左翼的形象，因此連日常飲食也不吃高級食品。相反，同是左翼政客，當了14年總統的密特朗，卻非常愛好魚子醬。

沃薩申說：「這些形象工程無可厚非，不過龍蝦、魚子醬等是主要本地食材，不用它們可用甚麼？我們希望(借總統府)推廣這些食材。」他指，廚師向來不揮霍魚子醬，禁用亦不代表可節省很多預算。法國是全球第2大魚子醬產地，僅次鄰國意大利。

有歐蘭德前助手早前應邀到愛麗舍宮作客，沃薩申稱當日的自助餐只有蔬菜、橄欖油、三文治(三明治)、葡萄酒等供應，形容場面非常寒酸。愛麗舍宮規定，除非特別場合，每支酒不得花費逾12.5英鎊(約156港元)。

被問及歐蘭德最愛菜式，沃薩申不願透露，他說：「我擔心爆料會令歐蘭德吃不消，就像全世界知道(前總統)希拉克愛吃小牛頭肉，人人都爭相煮來討好他。」沃薩申大讚歐蘭德不偏食，擔任總統以來增磅不少。

談到前總統薩科齊，沃薩申指他不准用芝士及酒入饌，要求之高，足令廚師瘋狂。2009年薩科齊與到訪的美國總統奧巴馬會面，兩人希望爭取時間交流，將午餐濃縮至12分鐘完成，叫沃薩申喘不過氣來。

另據《星島日報》報導，這位大廚沃薩(沃雄)在新書中表示：「松露在菜單中消失了，龍蝦也是。魚子醬呢，不要提它--它已變成一個粗魯的字。」

沃薩向新書的兩名作者表示：「更動菜單的部分原因是為了形象，這是無可爭辯的… …但我們有本國的農產品，松露、龍蝦等，我們要使用它們。要不然我們要拿它們怎麼辦呢？我們要幫助推廣它們。」

他認為奧朗德的食物管理指示省不了多少總統府的預算。他說：「這不是說我們每碟菜放1公斤松露─只是每個人放5克。成本並不是那麼高。」使用本國農產品也是愛國精神的表現。由於里海減少魚子醬出產量，法國成為全球第二大人工養殖魚子醬的產地，排名僅在意大利之後。