蘋果醋系勾兌？天地壹號稱醋基或被誤為醋精

每經記者 金喆 發自廣州

近日，有媒體報導，天地壹號涉嫌以「三精一水」勾兌劣質蘋果醋飲料，其中原材料實為違規存儲可能變質的隔年匯源濃縮蘋果汁。

昨日（8月8日），天地壹號向《每日經濟新聞》記者發來聲明稱，天地壹號嚴格依法合規經營，高度重視產品質量及食品安全，公司不存在如媒體報導的產品質量問題。同時其出示的購銷合同顯示，天地壹號蘋果醋生產商承德紅源果業有限公司於2012年8月向北京匯源集團萬榮有限公司購買濃縮蘋果清汁735萬元。以此證明其沒有使用過隔年變質的蘋果汁。

「我們車間裡沒有一滴醋精，媒體可能把『醋基』誤讀成『醋精』。」天地壹號生產方面負責人稱，公司生產時會把蘋果汁製成蘋果酒，再製成蘋果醋，有可能被媒體誤讀。至於香精，基本上所有飲料都有添加，這是符合國家標準的。

天地壹號董事長陳生對記者表示，每年蘋果的榨汁季從10月開始，頂多維持一兩個月，蘋果汁不可能全年新鮮供應。天地壹號蘋果醋的主要原料是濃縮蘋果清汁，這部分原料在運輸中是20℃以下保存，拉到工廠後再放入冷庫保存。

值得注意的是，無論是果醋，還是細分至蘋果醋，國家相關標準及規範果醋市場配套的法律法規還不完善。

果醋行業良莠不齊/

近年來，我國果醋飲料保持每年數倍的高增長。至今，天地壹號穩佔醋飲料近40%的市場份額。由於我國對於釀造食醋和配方食醋的定義模糊，此前就曝光很多醋加工企業打著釀造的口號大量勾兌醋，而果醋企業也是良莠不齊。

一位業內人士向記者透露，真正的蘋果醋需經過蘋果汁兩次發酵而成，通常需2至6個月。

根據中國飲料工業協會行業發佈的針對蘋果醋飲料的自律標準，飲料用蘋果醋生產過程中不得使用糧食及其副產品、糖類、酒精、有機酸及其他碳水化合物類輔料。對於飲料用蘋果醋和蘋果汁的用量，該標準分別要求達到5%和30%。

記者在容量為330ml的天地壹號蘋果醋包裝的配料表上看到，該產品包含食用香精、白砂糖、蘋果醋（釀造食醋）和食品添加劑等十種原料，並未標註蘋果醋和蘋果汁含量。[NT:PAGE=$]

華中農業大學食品科技學院陳福生教授曾介紹，真正的果醋飲料應該是以水果或果汁經過微生物發酵，再添加水、食品添加劑等調配而成，基本上嘗不出水果味。

前述業內人士稱，勾兌蘋果醋的成本相當於發酵蘋果醋的六分之一左右。此前媒體稱，天地壹號多次稱最新的發酵方法實際上只需3天左右就可以完成。但對於採用何種技術和研發工藝，公司技術總監卻避而不談。

對此，天地壹號則表示該媒體的說法並不準確。

行業標準遲遲未出/

值得注意的是，無論是果醋，還是細分至蘋果醋，國家相關標準及規範果醋市場配套的法律法規還不完善。目前果醋企業執行的標準，一是自行制定的企業標準，二是套用軟飲料國標中的相關規定。

去年，有報導指出《發酵型蘋果醋飲料》即將實施，國標對蘋果醋使用的原輔料、特徵性有機酸進行了規定；標準還明確提出不得使用糧食等非蘋果發酵產生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調製蘋果醋飲料。此外，該標準對蘋果醋使用的原輔料、特徵性有機酸進行了規定。此舉無疑能讓發酵蘋果醋與勾兌蘋果醋區分開來。

事實上，早在3年前，國標委就委託中國飲料工業協會牽頭起草蘋果醋的標準，該標準起草後已經上交衛生部，不過截至目前未有新的進展。

有媒體報導，被陳生稱為「零投訴」的天地壹號，常遭到不適應醋飲品的胃病患者群體投訴，還有消費者指責天地壹號在推廣中故意混淆功能和普通飲料的概念。更有消費者質疑其喬裝成國標的制定者，涉嫌「三精一水」勾兌蘋果醋。

記者發現，這道健康菜的確並非人人可「吃」，不少消費者在過多飲用蘋果醋後，出現身體不適症狀。

廣州某三甲醫院一位營養科主任表示，醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，醋會腐蝕胃腸粘膜加快潰瘍發展，導致胃潰瘍加重。「一般不建議大家喝這類含糖過高的飲料，就算是果醋類飲料，其含糖量也高。」