大米含砷問題很嚴重？

流言：

近日美國《消費者報告》一篇關於大米含砷的報告在媒體和網絡上都引起不小的轟動，大米是中國人的主要的主糧之一，因此這個報告牽動了很多中國人的心。各路專家紛紛表態，有的認為來了一隻惡狼，有的認為吃了幾十年沒事，不要管。這篇報告究竟是毛還是令箭？中國的情況又如何，我們需要擔心嗎？

真相：

【百度知道提供真相】《消費者報告》的大米含砷報告針對的是美國人吃米的兩個特點。其一是不洗米，二是近年來提倡吃沒有經過精加工的糙米，以攝取米中的膳食纖維、維生素和礦物質，而砷主要存在於中。中國大米消耗量大，應該注意砷的含量，但遠沒有上升到火燒眉毛的程度。一來中國有大米砷含量的標準，如果檢測和監督得力的話，大米中砷含量不會太高；二來在中國吃米一定要洗，主要是對付農藥污染，外加少吃營養成分高不了多少的黑米等所謂的健康米，就能夠對付大米中砷的威脅。

《消費者報告》是一份月刊式雜誌，不接受廣告和贊助，獨立對品和食品進行檢測，由於沒有利益衝突，其結果還是相當可信的。關於大米中含砷的檢測報告先刊登在其網站上，然后發表在明年一月刊上。

但是，《消費者報告》針對的是美國市場，而且並不代表官方立場。目前對於大米中砷的含量，美國FDA還沒有制定標準，《消費者報告》也希望通過這項檢驗報告促進FDA制定相關的標準。因此，這份報告只是一間獨立檢測機構的檢測結果，並不代表美國官方和科學界的態度。

砷這東西挺嚇人，俗名更嚇人：砒霜。一下子就聯想起武大郎先生的悲慘結局了。但是《水滸》中又交代了，武大並非死於砒霜中毒，而是讓潘金蓮用枕頭悶死的。這就道出了砷中毒需要很大的劑量。現在畏砷如虎，在抗菌藥物出現之前，砷曾作為抗菌的藥物被大量使用，從18世紀一直用到20世紀。可惜潘金蓮女士生不逢時，否則完全可以聲稱是為丈夫治病。

砷在飲水和食物中普遍存在，劑量很低，這種低劑量砷對健康的影響以及和疾病的關係還沒有最后定論，砷和一些腫瘤的發生有相關性，還有和一些慢性病的相關研究報導，試驗結果基本上來自試驗動物，需要進行長期研究，根據現有結果，值得警惕，盡量避免砷的攝入。

《消費者報告》的大米含砷報告是很有針對性的，之前通過對蘋果汁含砷的有關報導，促使FDA設立了相關標準。大米含砷的有關報導兩年前就出現了，所針對的是美國人吃米的兩個特點。其一是不洗米，這是因為精米經過處理，富含維生素和礦物質的外殼被去掉了，作為營養干預的手段，幾種維生素和礦物質被人工添加回去，如果洗米的話，就被洗掉了，失去了添加的意義，洗米是因為農藥污染，美國的米農藥污染極少，因此沒有必要洗米。二是近年來提倡吃沒有經過精加工的糙米，以攝取米中的膳食纖維、維生素和礦物質，而砷主要存在於中。

對於美國人來，這份報告又是一個媒體喜歡的聳人聽聞的報告，過幾天就會毫無聲息。主要原因是大米不是美國人主糧的主要成分，美國人以吃麵粉為主，各種作物中只有大米由於種植方法的原因含砷量高，其他作物要好得多，天天吃麵包的大多數美國人用不操這份心。

即便是吃米，也有辦法避免。一是看地，含砷高的米來自美國南部，原因是當年種棉花的時候狂用含砷的農藥，導致土壤中砷含量高，自加州的大米就沒有這個問題。二是蒸米飯的時候多加水，這是《消費者報告》建議的，如果之前多洗幾遍米的話，能去掉很大部分，當然就沒有添加的好處了，但權衡利弊還是洗吧，維生素和礦物質可以通過其他途徑補充。三是減少糙米的攝入量，一半糙米一半精米，反正糙米的膳食纖維和各種營養成分遠不如全谷。四是盡量少買含有大米成分的食品。

從根本上避免從大米中攝取砷，可以採取少吃米的辦法。我小時候因為父親是北方人，不吃饅頭就好像沒有吃飯，母親是南方人，吃饅頭有難無法下咽，因此家裏米面都吃，加上那會米有限量，頓頓吃米也不可能，養成了吃米飯也成吃饅頭也成的飲食習慣。后來不限量了，家裏吃米的次數就多了。到美國以后，一開始主要吃米，因為蒸饅頭太費勁，早餐則以麵包為主。后來響應健康的要求，開始吃全谷麵包、麥片之類的，這樣一天三頓最多一頓吃米，到現在每周最多就吃三頓米飯，而且因為少吃，每頓也就一小碗米飯，米的攝入量很少，糙米粥每周會吃一頓兩頓，是值得改進之處。

全谷麵包是個好東西，雖然剛吃的時候感覺是喂馬的，吃慣了以后會覺得很香，完全可以替代米飯成為主食。可惜目前中國市場上全谷物極少，這是營養專家們要大力提倡和推動的。有了需求，自然會有品。

砷的問題落實到中國，因為大米的消耗量大，應該注意砷的含量，但遠沒有上升到火燒眉毛的程度。預防砷污染也相對不難，一來中國有大米砷含量的標準，如果檢測和監督得力的話，大米中砷含量不會太高，二來在中國吃米一定要洗，主要是對付農藥污染，外加少吃營養成分高不了多少的黑米等所謂的健康米，就能夠對付大米中砷的威脅。

飲食應該多樣化，就拿主食來，吃米也要吃面。從整體飲食結構來，一要少吃，限制總卡路裏攝入量，二要多吃水果蔬菜和富含膳食纖維的食物，這兩點結合在一起，就不可能像困難時期那樣一頓吃幾碗米飯了，即便以大米為主食，如果想控制體重、保證其他食物攝入量的話，每頓至多一小碗米飯，裏面的砷含量也是很有限的。(本文由百度知道日報供稿)