〈專訪〉何一飛 差異化策略打造亞洲區優質咖啡廳

咖啡弄店裏的招牌咖哩牛腩由何一飛自己精心烹調，員工吃了2年後，直到大家讚不絕口，才正式推出。(鉅亨網記者黃佩珊攝)

從台灣創業起家的香港人何一飛，2006年在台北忠孝東路4段頂好附近開設第1家咖啡店，因為在小巷子裏，所以取名咖啡弄，何一飛說，當初只想創業，什麼都不熟悉，從裝潢、管理，從無到有，例如店內的插花都是自己買書學習，而現在咖啡弄在港台爆紅，已有8家店。

何一飛表示，在咖啡店盛行的台北，要能脫穎而出最重要的是差異化，因此，餐點和管理方式必須求變求新，咖啡弄經營形式和王品、鼎泰豐一板一眼的管理方式不同，這裏員工不穿制服，把客人當朋友，傳達free style的觀念，希望好的工作環境，能賦與品牌生命力。

何一飛說：「什麼樣的裝潢和音樂就會吸引什麼樣客人，我認為擁有優質客人是很重要的，因此，我重視音樂，特別請DJ來挑選了一套音樂。」他說，星巴客是懶洋洋休息一下午地方，但咖啡弄是強調高品質、中價位的咖啡廳，因為吸引太多人潮，因此，和星巴客不同的是這裏限時1個半小時。

此外，何一飛說：「香港人對吃要求很高，我是香港人，很刁鑽，因此，咖啡弄的餐點比一般咖啡廳要求多得多。」店裏的招牌咖哩牛腩由何一飛自己精心烹調，員工吃了2年後，直到大家贊不絕口，才正式推出。

咖啡弄內場主管范苑芸展示北極蝦吐司。(鉅亨網記者黃佩珊攝)

1年多前，何一飛到瑞典和北歐旅遊，吃到瑞典的蝦子，和亞洲冷凍蝦清脆的口感不同，而是帶有嚼勁，因此，咖啡弄從瑞典進口，推出了北極蝦吐司；而去日本旅遊，看到大排長龍的人潮在買黃金拿破崙，回到台灣找廠商生產黃金拿破崙千層派。

何一飛說，創業成功要靠不斷學習，求新、求變、求差異性，目前咖啡弄在台北已有6家店，在香港有2家，最近要前往新加坡，接著是日本，再來是中國大陸，他的夢想是要讓咖啡弄成為亞洲地區最優質的咖啡連鎖品牌。