menu-icon
anue logo
澳洲房產鉅亨號鉅亨買幣
search icon
雜誌

老饕推薦|必比登名店道地京菜老字號 傳承宮廷御廚酸菜白肉鍋暖心暖胃

行遍天下 2023-02-08 15:47

【圖/文:行遍天下】

美食家點評 徐天麟

說起乾炸丸子,盡是滿滿回憶,這道北方人過年必吃的菜色也是他姥姥在世時的拿手菜,「都一處」的丸子外表酥脆、肉鮮多汁,現炸現吃,非常香!再丟入酸菜白肉鍋去煮,吸飽湯汁又是另種好滋味。

01▲美食家徐天麟

創始於 1949 年的北方道地京菜老字號「都一處」,是台灣酸菜白肉鍋的經典老店,老闆徐老爹傳承自宮廷御廚的手藝,遠近馳名,連年榮獲「米其林必比登」推薦。天冷時,就要來鍋料多澎湃ㄟ酸菜白肉鍋,燒得燙滾滾直冒煙的煙囪銅火鍋一上桌,連心都暖了起來!

02▲「都一處」是道地京菜老字號。

03▲料多澎湃的酸菜白肉鍋暖心又暖胃。

祖籍河北的美食家徐天麟聊起愛店「都一處」:「什麼叫家常口味?就是一陣子沒吃會想念,會不由自主上門享用的味道,是想念姥姥手藝時會去的店,吃酸菜白肉鍋、褡褳火燒、芝麻醬燒餅夾醬豬肉、蒸餃、炸丸子、炒麵、幾個菜,好滿足!」

04▲褡褳火燒╱2 條 / 130 元。褡褳火燒可說是超大鍋貼,因呈長條狀形似「褡褳」而得名。外皮金黃酥脆,飽滿的內餡有豬肉和蝦仁,一口咬下,鹹香 juicy。

05▲醬豬肉╱小 200 元、中 300 元,芝麻醬燒餅╱45 元。徐天麟最愛醬肉燒餅是帶皮香 Q 滷豬醬肉與芝麻醬燒餅一起吃,肥瘦口感兼具甜鹹醬肉饀,燒餅香氣四溢,人間絕配!

經典的「酸菜白肉鍋」是許多人的最愛,自家醃製的酸白菜散發著天然的酸香,口感爽脆,開胃沁心!搭配軟嫩的白肉、炸丸子、凍豆腐、鮮蝦、茼蒿...... 超 Match!先來碗湯,再挾菜吃肉,搭配北方麵食,暖心又暖胃!

店家資訊

都一處

仁愛店
地址:台北市信義區仁愛路四段 506 號
電話:02-2720-6417

內湖店

地址:台北市內湖區瑞光路 258 巷 31 號
電話:02-2656-2600
FB:都一處  https://www.facebook.com/doittrue.com.tw
時間:11:00-14:00、17:00-21:00
消費:酸菜白肉火鍋小 880 元、中 1,420 元、大 1,620 元

來源:《行遍天下》362 期

更多精彩內容請至《行遍天下》





Empty