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甜蜜滋味｜貼近風土bean to bar味覺體驗　再品嚐一杯獨家氮氣巧克力

行遍天下 2021-12-10 15:03

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【圖／文：行遍天下】

「TERRA」源於拉丁文意指大地，而中文名稱「土然」則是結合土地與自然的意思，店名中透露出創辦人楊豐旭 Danny 心繫風土，想要帶領大家透過巧克力感受土地與自然的美好。

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▲店內設計讓人有種走入可可豆產地雨林的原始感。

巧克力職人楊豐旭 Danny

擁有農業背景，具有中南美洲工作經驗的 Danny，同時也是知名果醬品牌的行政主廚，比起打造精緻華麗的巧克力，更專注追尋巧克力的本質。

▲土然巧克力主理人楊豐旭

土然是一間以 bean to bar 為主軸的巧克力吧，從可可豆的烘焙、研製、調溫到入模，堅定而專注地完成每一個細節，提供世界 9 個產區，像是祕魯、越南、馬達加斯加、坦尚尼亞、千里達、哥倫比亞、印度、多明尼加與台灣的黑巧克力、飲品及甜點，巧妙運用不同型態的巧克力與食材搭配，重新詮釋令人著迷的巧克力風味。熟悉可可豆與食材應用的 Danny，先前也曾以烏魚子、川貝枇杷膏、牛蒡分別入巧克力，拿下 ICA 世界巧克力大賽亞太區三銀、世界賽一銀一銅的好成績。

▲烏魚子黑巧克力：越南可可豆研製的黑巧克力，搭配台南的野生烏魚子，一口品嚐苦、鹹、甜與鮮，層次感超豐富。

從品嚐新鮮可可豆出發，到風味黑巧克力、烏魚子黑巧克力，再到全台首創「單一產區氮氣冰巧克力」，透過氮氣的幫忙，巧克力的口感輕盈柔順，所呈現的風味細膩，讓人能夠很明顯的感受到不同產區可可豆的變化與層次。接著來份以巧克力跟琴酒結合的巧克力慕斯「嗜酒師」口感甜香、濃郁，就像帶著巧克力控進行一場有趣的可可旅程。