〈漢來美食總座專訪〉連飲用水都講究 堅持給顧客「自己要吃的東西」

漢來美食總經理林淑婷。(鉅亨網記者王莞甯攝)
漢來美食總經理林淑婷。(鉅亨網記者王莞甯攝)

連鎖餐飲集團漢來美食 (1268-TW) 在總經理林淑婷的帶領下,在餐飲市場中一向以注重食材品質著稱,私底下做菜相當講究的她,除了嚴格要求安全的食材來源,更嚴禁基改食物上桌,談到旗下餐廳,林淑婷相當有信心食物品質一定好,因為「賣給客人是自己要吃的東西」。

走進林淑婷的辦公室,各種文件和擺飾均擺放相當整齊,處女座的她具備完美主義性格,裡外各項細節都不放過,小到連辦公室的飲用水,林淑婷都要親自尋找增加設置來自有機食品店的飲用水機,這也反映在餐飲經營上的細膩講究。

談到食物,林淑婷說,漢來美食大本營高雄漢來大飯店就是一個小的餐飲市場縮影,因此「後援和別的餐飲業者不一樣」,在旗下多家連鎖自助餐海港餐廳、大型宴會廳,甚至是米其林星級餐廳名人坊需求下,貨源和採購規模和一般餐飲業者具明顯差異。

由於採購體系龐大,漢來美食不僅可取得更豐富的食材品項、更有利的價格競爭力,甚至在長期的配合下,供應商貨源協尋的配合度也相當高。

對於供應商的選擇,林淑婷堅持規模要大、知名度夠,才能在一開始就先確保食材品質,而漢來美食採購團隊每一年度都要訪廠近百家,並進行細項分類,例如生鮮、海鮮、蔬果、在地現宰肉品、進口肉品和乾貨等,嚴格要求每一款食材的來源和文件審核均無誤。

同時,漢來美食在不但有符合 HACCP (食品認證) 的中央廚房處理部份食材的前置作業,並設有標準實驗室,以利旗下食安小組自主性檢查,大項目則是委外抽驗。

林淑婷強調,漢來美食堅持不用基因改造過的食物,因為「賣給客人是自己要吃的東西」。


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