微波爐一轉 當心蛋變“炸蛋”

新京報訊 近日，先后兩則“使用微波爐加熱蛋炸傷眼睛”的新聞引發熱議，現在已進入冬季，微波爐加熱食物方便快捷，成為許多人熱衷的廚房“小幫手”。

然而，你真的知道怎樣可以安全健康地使用微波爐加熱食物嗎？

根據媒體此前報導，湖北的“80后”奶爸朱先生將蛋放入盛滿水的塑料碗中，放進微波爐加熱。加熱過程中微波爐中已有“砰砰砰”的炸裂聲，兩分鐘后，朱先生打開微波爐，蛋徹底爆炸，炸裂物飛到地上到處都是。因為朱先生正臉面對微波爐，雙眼感到一陣陣灼燒感。經診斷，朱先生雙眼眼瞼和眼球都被炸裂，雙目失明。

另一起事件發生在蘇州，一女子用微波爐加熱蛋，當她取出一個蛋打算剝時，蛋突然炸開，導致眼部受傷。經檢查，她左眼角膜上皮受到損傷，經過休養后有望康復。

一直以來，對於微波爐的各種傳言不斷，由其引發的危害和事故也不於耳，這兩則消息一出，更是引發大家對如何安全使用微波爐的關注。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，從微波爐工作原理來看，使用其加熱是一種較好方式，但是應該注意加熱的溫度、時間、食材和盛放器皿。只要使用得當，微波爐加熱食品本身是安全的。

關於微波爐的N種傳言真相

解讀專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅、副教授范志紅

容器篇

加熱鐵飯盒會損壞微波爐

塑料袋、塑料盒

朱毅介紹，塑料製品中的塑化劑等有毒物質，經過長時間加熱會遷移出來，污染食物。同時，不僅微波爐不要使用塑料製品，其他烹飪方式也不宜使用。塑化劑等有毒物質進入人體，會導致其暴露在雌激素環境下，干擾人體內分泌。

紙袋、午餐袋

范志紅稱，理論上，紙不能進行加熱。因為微波爐主要用來加熱由極性分子構成的物質，如果加熱紙這類極性分子不是很多的東西，微波爐加熱升溫過快，有可能會導致起火。

鐵飯盒、金屬容器

朱毅介紹，鐵飯盒等金屬容器，在微波爐中加熱時會與之生電火花並反射微波，損壞微波爐。

板慄葡萄蛋加熱易爆炸

蛋

蛋內部加熱膨脹，蛋殼卻阻擋了氣體的釋放，會出現爆炸。

辣椒

范志紅稱，辣椒表面有一層辣椒皮，加熱后，內部升溫會崩開辣椒皮，導致四濺會刺激雙眼。不過，在日常生活中利用微波爐加熱辣椒的情況並不常見。

食物篇

板慄、葡萄

朱毅介紹，板慄帶有外皮，加熱會導致其內部密閉空間壓力過大，造成爆炸。葡萄原理同板慄，加熱會造成爆炸，甚至會冒煙。

牛奶

范志紅稱，牛奶加熱時間過長，達到其沸點，可能生營養損失甚至焦。但是如果控制加熱時間，一般不會出現這種情況。

碳酸飲料、啤酒

朱毅介紹，可以利用微波爐加熱，但應倒入適當容器且防止燙傷，因微波爐加熱比較均勻，可能看上去沒有沸騰，但其溫度已較高，飲用時要留心。

釋疑

微波爐會導致營養流失？

媒體曾報導，用微波爐加熱食品，可能導致營養丟失，事實是否如此？朱毅表示，任何食物在加熱過程中，均可能導致營養物質遭受破壞。不只微波爐如此，煤氣爐、電灶等加熱方式均會導致營養流失。此外，她解釋，營養價值的流失與否，與加熱的溫度和時間相關，而加熱方式本身與營養流失的關聯性不是最大的。

微波爐加熱是否會致癌？

微波爐是否會致癌流傳最廣的法為，“微波加熱會改變食物分子結構，導致免疫力失調甚至致癌”。朱毅認為，微波爐加熱的原理決定其並不存在傳聞所的風險。微波爐加熱使得有極性的水分子摩擦，短時間生大量熱能，升高溫度。所用的是物理方式，而非化學反應，因此，微波爐加熱食品本身是安全的。

微波爐磁感應值是否超標？

新京報曾與一家環保組織對微波爐的電磁感應值進行測試，實驗顯示，微波爐的四面和上方磁感應值都在限值範圍內。不過，微波爐右側處，尤其是當貼近右側外殼2cm時，數值超標。實驗人員介紹，這其實是一個理論值，實際生活操作中並不太可能出現距離2cm的情景，加熱時離微波爐右側別太貼近就行。

■ 小貼士

盡量使用陶瓷及玻璃器皿

微波爐已經成為生活中必不可少的家用電器，如何安全使用？朱毅認為，把握好盛放器皿、加熱食材、加熱時間及溫度等因素，便能夠正確使用微波爐加熱食品。對於盛放器皿，她認為應盡量選擇陶瓷和玻璃，或者標注“可微波加熱”的塑料製品。而加熱時間方面，則應盡量縮短微波加熱時間，保持食物口感和安全。

加熱飯菜“寧可不足不要過度”

朱毅表示，用微波爐加熱食品，應把握“寧可不足不要過度”的原則。她，寧可加熱時間不夠，進行反復加熱，也不要加熱時間過長，導致生有害物質。常溫飯菜用中或者高火加熱1至2分鐘，冰箱保鮮后的飯菜可用中火加熱稍長時間。煮飯的時候，可選擇用中火加熱8-10分鐘，最后利用余熱悶10分鐘。針對不同食品類型的具體加熱時間和溫度，可以參照微波爐的使用明。

此外，她表示，食品加熱時應排列均勻，使其均勻受熱。如果加熱時集中堆放，中途可拿出食品攪拌后重新加熱，使其受熱均勻。本版采寫/新京報記者 信娜