元宵湯圓啥區別：可以有韭菜蛋餡的嗎？

按照北京老話，“不出十五都是年”。隨元宵節的來臨，人們早已在多日前爭相購買節慶美食——元宵/湯圓。“每逢佳節胖幾斤，春節三斤又三斤”的“訓誡”，恐怕又要拋之腦后了。

據新華食品報導，很多網友在論壇、微博上開啟“元宵vs湯圓”區別之爭，火熱之勢堪比“藍黑vs白金”之爭。而據相關調查顯示，多半市民認為，元宵和湯圓沒啥區別，對兩種品種的理解也五花八門。

那麼元宵和湯圓，究竟是不是一樣東西？有何區別？看完之后，你又打算吃哪一種？

北“滾”元宵 南“包”湯圓

對吃頗有研究的人皆知，元宵、湯圓完全是兩回事，本質區別在於製作工藝上：北方的元宵是“滾”出來的，南方的湯圓則是“包”出來的。

元宵在製作工藝上要比湯圓更為繁瑣，用時更久。首先拌餡料，和勻后攤成薄片，再切成小立方塊。然后把餡塊再扔進盛滿江米(南方叫糯米)粉的笸籮內滾，一邊滾一邊灑水，直至餡料在互相撞擊中滾成圓球才算完成。

做成的元宵糯米粉表層很薄，表面是干的，下鍋煮時，表層粉末由於吸收水致湯水變糊。元宵一般採用甜味餡料，如豬油豆沙、黑芝麻、棗泥、果仁、山楂等。由於製作工藝不同，元宵吃起來的口感要比湯圓更為粗糙，軟糯且富有嚼勁，飽腹感比湯圓更強。

南方人通常都在元宵節這天只吃“湯圓”，而對“元宵”的了解較少。湯圓的做法則是像在包餃子，簡易快捷。先把糯米粉加水和成團，待數小時“醒面”完畢后，掐取一小團擠壓成圓片形狀，然后把准備好的餡料放入，揉成兵乓秋大的圓球即可。

煮好后的湯圓表皮光滑發亮，因此湯水清淡，口感細膩柔軟。湯圓的餡料相比更為豐富，酸甜咸辣皆有，食材花樣也百變。如水果湯圓、粗糧湯圓、肉丁湯圓等品牌速凍湯圓都熱賣於各大超市。

插話：韭菜蛋餡湯圓或者元宵？

看了上面對於元宵和湯圓不同製法的解釋，這個問題就挺好回答的了。湯圓近似於包餃子，當然可以包各種餡兒的。事實上，已經有網友吃到過來自家人或朋友“惡意滿滿”的韭菜蛋餡湯圓了。

元宵是搖出來的，對於韭菜蛋這種很散的餡兒，搖元宵實在是費點兒勁啊！當然，也不排除有人願意把韭菜蛋餡兒凍起來、切成小塊（如果可以不切散了）、然后再放進笸籮裏……具體技術難度，請實驗者評估吧。

清湯湯圓 濃湯元宵

由於製作工藝不同，元宵和湯圓在其他方面也體現出很多不一樣。

搖出來的元宵，表面乾燥，煮后湯比較濃，就跟煮手面似的；而湯圓表面光滑發亮，煮后湯比較清。

另外，據食品專家介紹，兩者的儲存方法也不同。湯圓多需經過速凍工藝，品溫度低於零下18攝氏度，需要冷凍儲存，保質期一般在三個月以上，冷凍后湯圓味道變化不大；元宵外層的干糯米粉容易吸水，冷藏后味道會變，因此元宵多為現做現賣，保質期多為三兩天。

不過，無論是元宵還是湯圓，本義與形狀都與“團圓”緊密結合，寓意人們團圓幸福的生活。