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脆皮泡芙日賣5萬顆!全家甜點苦熬20年,年虧千萬差點收掉工廠,如今挑戰10億年收...谷底翻身關鍵?

今周刊 2023-11-05 09:00

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(圖:今周刊)

撰文 ‧ 陳葦庭

全台甜點產值約 150 億,全家 20 年前就有甜點產品,是唯一擁有自營產線的零售通路,後進者全聯則是在短短 6 年賣出百億元甜點,看它們如何各自布局甜點市場版圖。

6 百億,這是經濟部統計處調查國內烘焙市場的年產值。其中,甜點就占了 150 億元。

甜蜜商機所在,除了街頭巷尾的獨立甜點店、連鎖咖啡品牌,知名零售通路新舊玩家也都積極搶進。

以台灣超商二哥全家便利商店為例,2022 年,甜點業績就增加四成,是鮮食類中成長幅度最高的品類,法人預估,全家甜點 2024 年全年營收有機會挑戰 10 億元;而超市龍頭全聯旗下自有甜點品牌 We Sweet,6 年來更累積了近 140 億元營收,讓不少傳統烘焙業者備感壓力。

「零售通路的加入,確實對甜點業造成不小衝擊。」一位不具名烘焙業者坦言,甜點從餡料到造型工序都繁複,要花費許多時間跟人力,相對於麵包,更難以複製和規模化,因此一直以來都是麵包店、咖啡店和獨立小店的天下。

但,一場疫情卻改變民眾習慣,新鮮現做、精緻造型不再是消費者選購甜點的第一考量,快速、方便、價格合理對想解饞的客人來說更重要,挾著廣大通路優勢的零售業者便趁勢崛起。

只是,有別於飯糰、便當等針對三餐需求設計的鮮食類型,甜點對多數人而言,僅僅是苦悶生活中的療癒片刻,零售通路如何提高民眾的消費頻次,甚至讓在疫情之後還願意持續買單,把甜點市場這塊餅愈做愈大?

唯一自建工廠的零售通路  被超商耽誤的甜點店

全家靠超商咖啡助攻  賠錢貨變小金雞

「我們這個檸檬塔幾乎是零負評,還有這個千層蛋糕,網友都說是 Lady M 平替版(指紐約人氣蛋糕店產品平價版本),真的是很好吃。」站在今年新推出的自有甜點品牌「minimore」的蛋糕櫃前,全家商品本部副本部長黃正田自豪地介紹著自家的長銷商品。

儘管今年才推出自有甜點品牌,其實早在 20 年前,全家就推出甜點產品並自設產線,是全台最早、也是目前唯一擁有自營甜點工廠的零售通路業者。

《今周刊》團隊走進位在桃園大溪的全家甜點工廠,早上 7 點,正是工廠作業人員忙碌的時段,只見有人負責把卡士達醬擠進泡芙中,另一頭的作業員則忙著製作檸檬塔外皮,準備趕著在中午前把剛出爐的甜點送上物流車,配送到全台 4200 多家門市。

根據全家資料,平均每個甜點產線都有 10 到 15 位工作人員,花費人力是一般鮮食的兩倍以上。

很難想像,這個被台灣網友譽為「被超商耽誤的甜點店」,年營收要挑戰 10 億元的全家甜點,竟曾是鮮食部門裡的賠錢貨。全家是如何苦熬 20 年,讓甜點從賠錢貨變成小金雞?

來源:《今周刊》 第 1402 期
更多精彩內容請至《今周刊》

本文授權自今周刊,原文見此

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