代謝營養、消化食物、生成頭髮黑色素都必需！醫師詳解酵素種類與作用

文／早安健康編輯部

酵素也稱為「酶」，生物體內經常進行著無數的生化反應，酵素在體內擔任的是「加速器」的角色，經由酵素的催化，生化反應需要耗費的時間可以縮短許多，也有些生化反應若沒有酵素參與就無法進行。

所謂的「體內酵素」，則是人體能自行產生的酵素。從數量上來說，體內酵素大約有成千上萬種，每一種只會負責一項工作，這是因為酵素有如專精於一項技藝的工匠，具有專一的特性。

體內酵素的作用比一比

從功能上來說，體內酵素大致可分為：代謝酵素、消化酵素兩種。

代謝酵素和生命活動有關，舉例來說，代謝醣類、脂肪、蛋白質並生成人體運作所需的能量、將酒精等體內不需要的毒素加以解毒並排出、清除體內過多的自由基、生成頭髮所需的黑色素… 全身內外大小事，幾乎都在代謝酵素的工作範圍內。

消化酵素則是負責消化食物，幫助營養吸收利用。同樣是消化酵素，還可以進一步細分為專門消化澱粉的澱粉酶、專門消化脂肪的脂肪酶、專門消化蛋白質的蛋白酶等。

從食物中來的酵素需要補充嗎？

「很多人都說，為了增加體內的消化酵素，要吃生食，要喝一些酵素，或是要偶爾斷食」，瀚仕整合功能醫學中心歐瀚文醫師提醒，我們的身體本身就會分泌消化酵素，分泌量通常也足夠，並不一定要透過吃生食等方式補充。

以生食補充來說，原理在於酵素是蛋白質，蛋白質在高溫下會失去作用，所以希望透過生食攝取到最多的酵素，尤其是鳳梨、木瓜等，都含有能幫助消化食物的酵素。

但是以鳳梨酵素為例，含量最豐富的部分是中央白色的芯，可是鳳梨芯比較不好吃，很多人會將鳳梨芯丟棄不吃，能夠攝取到的酵素就比較有限了。

再來，即使外來酵素能到達胃部，在胃裡和其他食物產生作用，在短時間內幫助分解蛋白質食物，也不見得能在經過胃酸洗禮後存活下來，抵達腸道進一步幫助消化。為了讓這類外來酵素能直達消化現場，抽取純化製成的酵素通常會加強外層包覆技術。

最後，就算成功存活下來，這類外來酵素的結構終究和體內酵素不同，也不會在體內多作停留，歐瀚文醫師表示，「曾有醫學實驗就發現，無論補充哪種形式，糞便中的消化酵素檢測值都不會改變，代表補充外來酵素並不會增加體內的酵素，只是暫時補助而已」。

來源：《早安健康》6 月號

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