半路出家開居酒屋獲張國煒青睞投資 42歲吳董如何17年變身「燒肉二哥」?

橘焱胡同餐飲集團創辦人吳念忠。(圖:今周刊)
橘焱胡同餐飲集團創辦人吳念忠。(圖:今周刊)

文 / 陳葦庭

原本只是一家台北東區的街邊燒肉店,如今已是規模僅次於乾杯的台灣連鎖燒肉二哥,吳念忠是如何帶領胡同燒肉一步步走向資本市場?

4 月 13 日,在海內外擁有 30 家門市的台灣本土燒肉品牌「橘焱胡同餐飲集團」,正式在興櫃掛牌。

這是繼 2016 年以日式燒肉連鎖餐廳起家的乾杯集團後,第二家投入資本市場的燒肉業者,也象徵台灣燒肉產業邁入新的發展階段。

翻開財報,疫情最嚴峻的 2020 年和 2021 年,胡同營收仍逆勢交出 6.8 億元和 6.26 億元,以及每股稅後純益(EPS)2.0 元和 0.81 元連續兩年都賺錢的成績。目前,包括能率集團、星宇航空董事長張國煒,都是這家「台灣連鎖燒肉二哥」的股東。

打造出胡同的關鍵推手,現年 42 歲的橘焱胡同餐飲集團創辦人吳念忠,最早是餐飲素人創業。

定位精準 走精緻路線黏白領

時間回到 2005 年,剛從輔大體育系畢業的吳念忠,在佳姿健身房擔任經理。後來公司倒閉,失業的他,在友人邀請下,「梭哈」存下的 90 萬元積蓄,在台北東區開了第一家胡同燒肉夜食居酒屋,歸零從修清肉品學起。

隔年,吳念忠買下合夥人手中股份,正式從股東兼員工,成為負責人。「那時候只想著要怎麼活下去,隔年有沒有辦法多開一家分店。」他語帶無奈。

他直言,燒肉並不如外界想像好做,光培養一個會分切肉、跟客人互動的員工至少就得花 1 年,因此在剛接下公司時,就連烤網都得自己刷。

所幸,吳念忠在創辦胡同初期就觀察到,市面上的日式燒肉都鎖定年輕客群,門店氛圍營造主要以辦活動炒熱氣氛為主,少有精緻、私密性高的服務。

因此,他推出當時市面上少見的吧台燒肉模式,除了提供高端食材,還有專人燒烤,店員適時說菜、像朋友一樣跟客人聊天的體驗,很快就吸引了一群 30 到 45 歲、稍有經濟能力的白領上班族客群。2007 年,胡同單店年營業額達到 2400 萬元,而且當年就獲利。

來源:《今周刊》 第 1321 期
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