身體變好、吃得自在安心！71歲料理網紅：蔬食帶來3個禮物

文 / 早安健康編輯部

「吃素雖然健康，但並非吃素就不會生病。」因為上傳一支家傳蔥油餅教學影片，創下奇蹟般 6 百萬點閱，變身全台高年級網紅代表的王培仁老師（人稱培仁媽媽）說，她不是健康與營養專家，但江湖在走知識要有，71 歲的她僅能以人生智慧的累積來提醒大家，多吃一口菜的好處就是：「至少均衡一下吧？」

身形纖細的培仁媽媽肯定是常吃青菜的功勞吧？完全沒有長者發福的問題。她哈哈大笑說早年改吃素還變胖啊！一點也沒有瘦。

從美術老師轉行做素食餐廳料理人，愛作菜的她還因此變胖了 15 公斤。回想起來應該是澱粉與甜點吃太多，胖到連膝蓋都出問題。但真正讓她健康出問題的是對事情的要求與態度，每天都要忙到沒電才躺下來休息。再加上經營餐廳與料理教室的壓力，最後身體就垮了。她大病一場，不僅瘦了身體，也把人生中複雜的情緒與壓力關卡也一併瘦掉。

恢復健康的關鍵是什麼？她說：「趕快停止愛管閒事吧！」

「我以前擔心的事好多，工作上的事、料理教室的事、茶藝館的事（對，她還開過茶藝館），家人的事…… 非常容易操心又愛管閒事。例如因為吃素，以前連坐我旁邊吃肉我都會受不了，覺得好可怕，但現在心情很放鬆，覺得有什麼關係呢？人家又沒逼你吃。心情海闊天空的時候，一切都會好。

網紅媽媽這樣養生

71 歲的培仁媽媽吃的是植物五辛素、無蛋少奶的蔬食料理，每日料理三餐，每餐都當正餐吃。以大量的蔬菜水果入菜之外，她外加 2 個養生步驟：

1. 走路：以前一點點的路都要騎機車，現在改為走路後反而身體好，來回一小時內的路程都用走的沒問題
2. 氣功：早上會打太極導引、武當八段錦，訓練肌力與調息身心，當日常運動

蔬食帶來 3 件好事

講到蔬食對培仁媽媽的改變，她說最大的「進步」是不再恐懼。「我以前真的是滿滿的憂慮。」她說從前的擔心很誇張，怕小孩出門會被車撞、會不會生病死掉？煩惱東煩惱西，諸多情節在腦海編織出恐怖故事，每天都擔心害怕的不得了。吃素以後不知道哪裡來的力量，讓她放下很多事，隨順因緣。

植物性飲食可能影響個性，至少以培仁媽媽來說，蔬食的好處是讓她心境平和並放下憂慮。此外，植物性飲食能為她個人帶來 3 件好事：

1. 滋養慈悲的心
2. 保持健康的身體
3. 造福環境

培仁媽媽強調，吃素是個人的喜好與主張，每個人都有權利去挑選適合自己的飲食方式。她不會覺得吃肉就是不對，而是吃蔬食對她而言，是更舒服、自在與安心的選擇。

蔬食版蟹肉蟹黃炒芥菜

材料：胡蘿蔔（半根）、薑（少許）、金針菇（一把）、芥菜（適量）、南瓜（選項）

作法：

1. 把胡蘿蔔磨成泥，薑切碎、金針菇切段，芥菜事先燙熟。
2. 薑爆香後，加入胡蘿蔔泥（代替蟹黃）用熱油炒軟，除了可以去除特有的味道，脂溶性的胡蘿蔔素讓身體更容易吸收
3. 加入切段的金針菇（代替蟹肉）與一點水後，加鹽後拌炒，若喜歡南瓜的口感可以加入事先蒸熟的南瓜
4. 最後加入川燙過的芥菜，就能上桌……（更多精彩內容請見當期雜誌）

王培仁簡介

師範大學美術系畢，曾任國中美術老師、預約制烹調工作室主理人。因熱愛料理創作與分享，在社群影音平台上傳蔥油餅教學影片，單支影片就創下 6 百多萬次的點擊記錄。著有《培仁家》、《素食作月子》與《善食事》等多本食譜書。

原文引自：

蔥油餅煎出 600 萬點閱！71 歲料理網紅王培仁，3 個心法把煩惱和體重一起瘦掉

來源：《早安健康》2022 年 2 月號

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