職人溫暖在手中流動 好好吃飯溫馨食堂

在部落格分享精美多彩的日式便當，讓網友讚嘆不已的便當夫人，選擇在士林舊街區開設實體店面，讓網路上鮮艷欲滴的日式菜餚來到眼前。「在日本住了十五、六年，回台灣後卻找不到滿足自己味蕾的日式家常菜，決定乾脆自己來做。」便當夫人笑說。

每天專注一套定食

特別喜歡日本小餐館每天變化的「日変わり」菜單，依照季節與食材每日變化的菜色，在便當夫人看來就像是小朋友玩的轉盤一樣，每天都會輪轉出不同的變化。Mukuu 木曲每天只提供一套定食，日劇餐桌上會看到的西京浸扁鱈、蒜香雞肉捲、醬煮蘿蔔紅甘魚等主菜，搭配三道季節食材調理的副菜，以及每日更換的湯品，從年初開幕以來，幾乎沒有一道餐點是重覆的。

「很多台灣人想到日料不是豬排就是壽司，但這些都不是家裡會出現的菜色，我想要作的，是沒有這麼複雜且讓人覺得親切的家常料理。」便當夫人說。當菜單選項越少，調理更需要專注和用心，每天到市場採買，當天的食材當天調理，為傳遞真實日本滋味，調味料使用日本生產，高湯也是從柴魚親自熬煮，讓許多日本常客直呼有家的味道。

便當夫人說：「日本家常菜一點也不輕鬆，但可以攝取到很多蔬菜，讓身體覺得健康沒負擔。」乍看樸實，實則一點也不簡單的日式一汁四菜，反映料理者希望用餐者吃得豐盛健康的心意，從季節中不斷變化而出的新色彩，更是從細節處傳達：即便平常家庭，也同樣擁有的灶間職人魂。

職人手感之器

排列整齊的定食優雅上桌，手工盤皿的曲線和質地，和裊裊冒出熱氣、淌著油亮光澤的料理呼應，從視覺到舌尖傳遞出美味的化學變化。

有追蹤便當夫人網站的，想必都會為圖片裡各種線條圓滑俐落的職人木便當盒心動不已。鍾情於日本職人食器的獨特質感，便當夫人引進日本的手工陶器盤皿，以及竹編籃、木便當盒，造型可愛多變的陶燒筷箸等食道具，在店內展示販售。而用來盛裝料理的餐盤，也都是手工製作的職人逸品，透過實際使用，讓顧客感覺到好器皿帶來的感官觸動。

「我自己蠻瘋狂地收集餐具，家裡有三個大櫃子放滿杯杯盤盤。」她笑道：「每個日本職人的作品都是親手製作，不是工廠或是印刷大量生產，這種經過手繪、捏揉、拉坏後的器皿，溫度跟感覺是不一樣的，有很多看不到的小細節。」

她與自己喜愛的職人接洽，引介一些台灣還不熟悉的作者，並為餐廳料理量身打造訂製盤。「器皿跟料理，就像是女人的衣物搭配。人要衣裝，同樣的美味料理放在奇怪的器皿中，也變得不好吃了。尋找好料理和好器皿的適配度，會讓美味更加分。」她解釋道。

料理的美味關係

出自滋賀縣陶作家中林範夫之手，色澤柔和溫暖的多角形小碗，用來盛裝油炸鮭魚搭配柴魚酸醋醬汁，清爽酸甜的南蠻漬鮭魚，鮭魚粉嫩色澤和碗盤呼應，顯得更誘人飽滿。實木手工木碗內盛放堆疊成小山形狀、由雞肉、蓮藕、牛蒡、香菇、蒟蒻細火熬煮的雞肉筑前煮，捧起木碗，既不燙手，滑潤質地和暖色系煮物，更道盡了秋冬好滋味。

除了料理使用的器具，兵庫縣作家兒玉修治釉色繽紛的餐盤，阿部慎太郎一筆一畫造型可愛的多角陶盤，還有各種造型的咖啡杯等，每樣器物都是絕無僅有，彷彿擁有靈魂般，等待著有緣份的顧客為餐桌日常增色。

雖然菜單每日更新，不過一些備受喜愛的菜色不斷被顧客要求安可再登場，便當夫人也表示，未來菜單將會以一週一更的型態推出。手感食器與細膩的日式家常菜，傳遞日本料理的暖心神髓，而工作人員也有許多是日本籍，後場的日文交談聲，完整復刻日式食堂的氛圍。像是走進小津安二郎或者是枝裕和的電影中，予人一種懷舊的安心感，也喚起人們對於餐桌的種種美好回憶。

【info】MUKUU 木曲

add 台北市士林區福壽街 83 號

tel 0908-053-605

time 11:30~15:30

FB Mukuu· 木曲

文章經由 TRAVELER Luxe 旅人誌 同意刊登

來源：《TRAVELER luxe 旅人誌》12 月號

更多精彩內容請至 《TRAVELER luxe 旅人誌》