menu-icon
anue logo
鉅樂部鉅亨號鉅亨買幣
search icon
理財

艾德多爾x心潮飯店 風味與品味的完美交集

心潮飯店執行長 薛舜迪 2021-11-08 09:00

cover image of news article
▲艾德多爾10年的多變層次,讓薛舜迪印象深刻

在 IG 圈平地一聲雷爆紅的「永心鳳茶」,靠著到位的菜色、出眾的茶飲甜點,加上店內每個角落都能拍出的超夢幻網美照,迅速席捲了台灣餐飲市場,短短六年內一路開出了「心潮飯店」與「奶茶專門所」共 3 個獨立品牌以及 7 間店。背後運籌帷幄的執行長薛舜迪,雖然從未出國留學,卻靠著大量的閱讀與資料蒐集,培養出敏銳的時尚嗅覺與獨到品味。私底下也嗜飲威士忌的他,選在疫情舒緩後人潮回籠的心潮飯店,對我們娓娓道來他與艾德多爾(Edradour) 不期而遇的美好邂逅。

薛舜迪的家族從祖父輩便在高雄經營台菜餐廳,長年參與經營的父親,選擇於 2008 年獨立出來創立了「老新台菜」餐廳,以細膩創新的手法重新翻轉台式料理。薛舜迪認為,父親從傳承經驗中另闢蹊徑,加入自己的創意與想法後再次定義「台菜」,給了他很好的示範;2015 年的「永心鳳茶」也延續同樣的脈絡,將台灣茶結合薛舜迪的「新台式」概念,配合復古又摩登的空間設計,果然一推出就大受歡迎!

品牌理念不謀而合,與艾德多爾相見恨晚

「所有的創新都要有傳統作為基底。」薛舜迪強調。15 歲就進廚房幫忙的他,台菜的基本功早已練得沒話說,但他的腦子裡卻總在尋找傳統台菜的更多可能性,「對一個東西熟悉之後,你就會開始思考能不能做一些調整讓它更好。」薛舜迪解釋,「倒也不是刻意對傳統的反叛,而是思索著用甚麼方法賦予傳統更貼近時代的意義。」

薛舜迪提到剛接觸艾德多爾(Edradour) 這個威士忌品牌的時候,對這間小酒廠非常陌生,於是花了點時間下去研究品牌歷史,發現艾德多爾和自己發展品牌的背景竟有許多相似。「他們也是一個非常講究傳統工藝的酒廠,」他進一步說明,「長久以來艾德多爾都維持三個人的工作編制,純手工、小產量、追求細節、堅持傳統,近年又能在這些基礎上積極擁抱創意,這不是跟永心一模一樣嗎?」也因為這層認識,讓他對艾德多爾產生了極大的品牌認同。

薛舜迪舉例,台菜的一大特色是「香氣」,老師傅多是以大火爆香的方式處理;不過在心潮,卻是改用類似煸香的方式呈現,香氣表現不打折扣之外,也能更均勻有層次,甚至達到健康少油的目的。「任何追求創新的調整,都不能偏離傳統風味的主軸。」薛舜迪堅定表示。因此當他品嘗到艾德多爾的紅酒桶限量系列時,簡直有相見恨晚的感受。「每個有歷史的品牌都能嘗試創新,但你要保留多少原本的、加入多少新的,反映的其實是價值觀。就這點來說,艾德多爾和我非常相像!」

▲薛舜迪強調品味的關鍵在於細節
▲薛舜迪強調品味的關鍵在於細節

關注細節,才能成就品味

不到 40 歲的薛舜迪,身體裡卻住著老靈魂,年輕時就偏愛收集各種帶有時代痕跡的物件,舉凡檯燈、打字機、木椅,都是薛舜迪一件一件從跳蚤市場與古風家具店蒐集而來。走著復古時尚風的永心與心潮,自然成為這些收藏品的最佳展示舞台,而這些藏在細節的品味展現,也讓上門的顧客格外驚喜。

「不管是個人還是品牌,我認為品味就藏在細節裡。」薛舜迪指著心潮的天花板說,「品牌設計不能只考慮視覺,像是為了讓顧客在心潮飯店既能感受台菜餐廳的熱鬧,又不至於打擾他們對談的音量,我們特別在天板使用價差高達三倍的吸音材質,為的就是提供顧客最舒適完整的用餐體驗。而這些細微處的設定與累積,就是品味。」

薛舜迪回憶他第一次品飲艾德多爾 10 年時,就被它豐富多變的層次所驚豔,「威士忌的風味,展現的就是這個品牌的品味。」薛舜迪強調,「你在製程的每一個細節設定,最終都會反映在風味上,永心與心潮如此,艾德多爾也是如此。」

艾德多爾因為混合雪莉桶與波本桶進行陳釀,融合了蜂蜜、杏仁、焦糖與果乾的馥郁香氣,是薛舜迪特別喜愛的風味展現。而依循古法使用松木發酵槽、矮胖型蒸餾器與蟲桶冷凝等設備製程,則為酒體增添厚實飽滿的油脂感,酒液入口更為柔順圓滑。薛舜迪認為,艾德多爾這些鮮明的品牌特色,都能為餐酒搭配提供不少加分效果。

▲艾德多爾的出色風味,與心潮飯店的新式台菜完美契合。
▲艾德多爾的出色風味,與心潮飯店的新式台菜完美契合。

風味超契合,艾德多爾(Edradour) 化身台菜好搭檔

由於心潮飯店設計了一份品項眾多的酒單,讓薛舜迪更深入思考台菜與酒水的配搭關係,而艾德多爾的酒款特質,正好讓他找到了威士忌與新台菜的完美連結。「像是艾德多爾 10 年出色的甜潤感,剛好可以和我們的『紅槽肉銀芽沙拉』搭配。紅槽肉與艾德多爾 10 年的甜味不僅能夠互相提攜,酥炸的油膩感也能夠被酒精化解,簡直是餐酒搭的天作之合!」

此外,心潮著名的「冷燻海大卷」,不僅飽含著塔香中卷的新鮮海味,核桃木煙燻也讓香氣更富層次。薛舜迪認為,艾德多爾 10 年泥煤兼具優雅煙燻與鹹鹹的海風氣息,能夠突顯冷燻海大卷的鮮甜與木質調性,兩者一同品嘗絕對是味蕾的一大享受。

至於以蘇格蘭傳奇歌手 Dougie Maclean 名曲<Caledonia>命名的艾德多爾喀里多尼亞 (Caledonia) 12 年,受益於未經冷凝過濾處理,展現出極為醇厚豐富的酒體風格,包裹在味蕾上的油滑飽滿令人印象深刻。薛舜迪指出,心潮引以為傲的「沙茶塔香蟹肉炒飯」正適合這類豐滿的酒款,特別是沙茶較為鮮明的辛香料香氣,與艾德多爾喀里多尼亞 12 年高酒精濃度帶來的辣口感受極為合拍,尤其是入喉後浮現的甜美回韻,讓人忍不住一口接一口、簡直停不下來!

▲艾德多爾喀里多尼亞 12 年搭配「沙茶塔香蟹肉炒飯」,鮮明的辛香料香氣與酒精濃度帶來的辣口感受極為合拍
▲艾德多爾喀里多尼亞 12 年搭配「沙茶塔香蟹肉炒飯」,鮮明的辛香料香氣與酒精濃度帶來的辣口感受極為合拍

疫情打亂計畫,不變風味找回初心

面對年中突如其來的疫情,薛舜迪坦言對營運確實造成衝擊,不過疫情稍解後,顧客的熱情回流讓他安心不少。「疫情插曲讓我們下半年的規劃稍有延後,不過大方向並沒有改變,永心與心潮會持續扮演新台菜的開創者,為台菜與台茶的推廣繼續努力!」

至於下一間店會設在哪裡?台灣或是海外?薛舜迪不願把話說死,反而拿起酒杯笑著說,「這個世界變數太多了,計畫趕不上變化,幸好這杯艾德多爾風味始終如一,能提醒我要找回初衷。如果你發現生命有太多不確定,別多想,先喝杯艾德多爾吧!」或許,這份心態重置的妙方,就是薛舜迪品牌路上連戰皆捷的成功密碼吧!

▲艾德多爾 10 年搭配『紅槽肉銀芽沙拉』,不僅能夠互相提攜甜味,酥炸的油膩感被酒精化解,簡直是餐酒搭的天作之合!
▲艾德多爾 10 年搭配『紅槽肉銀芽沙拉』,不僅能夠互相提攜甜味,酥炸的油膩感被酒精化解,簡直是餐酒搭的天作之合!

Edradour 10 YO Single Malt Scotch Whisky

艾德多爾 10 年單一麥芽蘇格蘭威士忌 - 酒廠珍藏版

容量:700ml

酒精濃度:40%

建議售價:NT$1,410 元

香氣:馥郁的水果乾、焦糖與杏仁味。

口感:猶如聖誕蛋糕般奔放的香料氣息包裹味蕾,中後韻遞出甜美的楓糖漿與杏仁果香氣,並以乾爽宜人的焦糖果香作收。

Edradour Ballechin 10 YO Single Malt Scotch Whisky

艾德多爾 10 年泥煤單一麥芽蘇格蘭威士忌

容量:700ml

酒精濃度:46%

建議售價:NT$1,930 元

香氣:優雅的煙燻、薄荷與海水鹹味。

口感:煙薰香氣瞬間充滿口腔,濃郁的熟果、甜香料氣息隨後湧出,最後形成悠長甜美的宜人尾韻。

Edradour Caledonia 12 YO Unchillfiltered Single Malt Scotch Whisky

艾德多爾 12 年喀里多尼亞單一麥芽蘇格蘭威士忌

容量:700ml

酒精濃度:46%

建議售價:NT$1,930 元

香氣:葡萄乾、無花果、蜜蜂三種氣息構成的平衡香氣。

口感:烤杏仁、柳橙果醬與濃縮果乾的飽滿味道。酒體醇厚扎實,多變的風味從口中不斷湧出,迴盪不已。

警語: 未滿十八歲禁止飲酒。禁止酒駕,後不開車,安全有保障






Empty