她從金融業轉開茶飲店,3 年內就讓時裝品牌點頭合作

「小草作」茶館以自家的香草加上在地好茶一起打造出療癒茶飲。(經理人月刊)
「小草作」茶館以自家的香草加上在地好茶一起打造出療癒茶飲。(經理人月刊)

大片落地玻璃窗引進明亮光線,空間裡點綴著木質桌椅,隨處可見的綠色植栽,襯著一整片書櫃牆⋯⋯初到「小草作」的人,常以為自己來到一家風格咖啡館。但其實,這裡是台灣少見專售「香草茶」的茶館,以自家栽種的無毒香草結合台灣在地好茶,打造出一系列的療癒茶飲。

小草作的主人是七年級女孩龔俞珊,她接觸香草的原點,來自熱愛農耕的父親。龔俞珊的爺爺是嘉義農人,父親小時常去田裡幫忙,即使高中後北上念書、工作,仍無法忘情於農事,但要在擁擠的都市空間中找塊農地談何容易。十多年前,父親在台北車站附近的大樓頂端,以「屋頂農場」的形式開始栽種香草。

兩年前,第二個屋頂農場落腳天母。兩個農場規模驚人,面積相加超過百坪,一共培育了十多種香草,從薰衣草、萬壽菊,到檸檬草、刺五加和香蜂草,全都採無毒農法栽種,不用農藥和化肥產品。新鮮無毒的香草難尋,尤其是在台北,所以從以前就有義式餐廳的主廚慕名而來購買香草。

父親自製的香草水,促發開店念頭

香草茶的靈感,來自父親的習慣。父親常把各式香草裝在水裡,製成香草水,這些香草就像東方的藥草,擁有不同的療癒效果。從小就有喝茶習慣的龔俞珊心想,若能調成茶飲,「對身體是很好的保養概念。」2014 年,在金融和不動產領域工作多年的她,決定辭去工作,成立小草作。

龔俞珊從零開始,認識 30、40 種香草特性,再以台灣在地的無毒茶葉為基底,搭配香草機能和調性,調配出不同茶款。頭一、兩年,她花很多時間勤跑茶園、認識茶農,龔俞珊盡量在對方採茶跟做茶的時候拜訪,觀察對方的種植方式和有無混茶。

而茶葉加入香草後,又是另一門學問。她以「香蜂韻清茶」為例,帶有檸檬味和薄荷清涼感的香蜂草,入口滋味相對舒爽,適合搭配同樣具有清香特性的綠茶。最後她以碧螺春為基底,調配出這款適合夏天飲用的清新茶品。

避免香草味蓋過茶味,測試測到味覺麻痺

每支香草茶的研發都是一個漫長過程,香草味道強烈,放多了容易把茶味蓋過,因此即便是同種香草和茶葉的組合,也要試好幾次,才能抓出最佳比例。「我們的評測表是一長串拉下來的,一支一支試,有時候還要分不同天去試,因為喝到最後味覺已經麻痺了,」她笑著說。

小草作的香草,不僅是自家栽種、烘製,就連茶包也是一個個親手分裝、包紮。去年,她開發的新品項「花草茶」上市,在香草和茶葉的基底外,加入台灣自產的有機食用花卉,讓台灣茶多了另一種面貌。

3 年來,小草作的香草茶飲漸漸闖出名聲,不僅來自港澳的國際客人占了近一半比例,還和 BMW、紐約時裝品牌 Alice+Olivia、指甲油品牌 OPI 等國際企業合作奉茶。這一片片細微香草,讓台灣茶的芬芳滋味,被更多人看見。

(本文經授權轉載自《經理人月刊》2017 年 10 月號,未經授權禁止轉載。)

來源:《經理人月刊》 2017 年 10 月

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