劉美伶如何打造知名餐廳鳥窩窩

時尚美魔女 劉美伶 創新私房名菜美味安心近悅遠來

【撰文 / 陳盈蓁】

走進鳥窩窩，環伺眼前的盡是白色調珠簾及羽毛飾品，柔美的燈光與高雅的擺設相互輝映，搭配著悠揚的爵士樂，讓人不自覺地卸下了疲憊，像回到家一樣的放鬆舒適。這就是鸝鳥企業董事長劉美伶的理念，「我很愛鳥，所以相關企業都以鳥為名，在中國打拼數十年，擁有這麼多鳥兒企業，鳥窩窩的意思，就是年紀大了有點倦鳥歸巢，最終還是要回到台灣這個窩。」

服飾跨界餐飲  成功打響中餐名號

劉美伶早先是一位兢兢業業的護理師，但有感於自己對美與時尚特別有天分，爾後，就轉進服裝業做了 20 幾年，「宋楚瑜的夫人陳萬水都是穿我們的衣服，當時是代理法國精品服裝，後來成立鸝鳥精品服飾，在百貨公司設立很長的時間了。」

令人不解的是，大家眼中的時尚美魔女劉董，似乎跟做餐飲八竿子打不著吧？由於在 1999 年進到中國大陸，待了 11 年時間，期間接觸了餐飲這個領域，逐漸產生興趣，隨後又成立了藍鳥咖啡，企業都是以鳥為名，中國沿海的東莞、深圳，講到藍鳥大家都有口皆碑，因為在地經營至今已 19 個年頭了。

在北京也成立了北鳥企業，中國的事業都交給十幾個台幹來管理，劉美伶在中國 11 年時間大江南北都跑遍了，於是網羅各地方的特色菜式，大約 2010 年回到台灣，就成立了鳥窩窩。

獨特料理優雅環境  聚餐首選

她認為，從服裝到餐飲業是有連貫性的，做服裝對美有特別的敏銳度，裝修鳥窩窩的時候，覺得中餐不應該都是很傳統的暗色系，也可以把中餐做得很明亮有氣氛，餐廳的裝潢設計都是親自挑選，對擺盤的藝術也很要求，一定要跳脫傳統。因此，很多新人會來談婚宴，覺得菜色好吃，環境漂亮，價位又較飯店划算，15 桌以內都很適合，每個

月至少接一場大型活動，或為聚會的熱門餐廳。

年輕團隊創意無限  滿足饕客的嘴

鳥窩窩是私房料理，都是外面看不到的，師傅需要經過長時間培訓，因為他們從沒做過這樣的菜，並由中央廚房來控管，所有的食材切片規格，時間配置都有標準作業流程。整個主廚團隊年齡在四十歲以內，每年帶行政總主廚到中國去試各省的菜，回台再改良創新，中國重油重鹹的口味，但在台灣一定要調整比例。

行銷團隊也是一群年輕人，還有網購部門，以公教人員團購最多，銷路不錯，過年也接受預訂年菜，曾有新竹的客人特地來台北拿呢！鳥窩窩的型態在任何地方，無論是內湖科技園區的上班族，或是苗栗的觀光遊樂園，整體接受度都很高，桌菜、套餐、下午茶的選擇性很多，絕對能滿足挑嘴的饕客們。

大江南北招牌菜  鳥窩窩一網打盡

店裡的人氣招牌菜有灌湯黃金蝦球、雞汁娃娃菜、紹興干菜窩窩頭、宮廷一品皇罈子、爽口薄片晾衣、吊架魚翅骨、漠北孜然一口羊等。「紹興干菜窩窩頭」內有凹槽，包著老紹興干菜炸過再烘煸的精湛手藝，酥脆口感，讓人留下滿口清香；「宮廷一品皇罈子」清朝皇帝賜給平民的一道精心煨製的山珍海味，開罈時香氣四溢，湯色呈金黃色，從此流傳命名為皇罈子。

「爽口薄片晾衣」可是婚宴的人氣王，一上桌就令人眼前一亮！精選豬肉搭配黃瓜片，捲包入口，沾上獨特秘製醬汁，爽脆順口；「吊架魚翅骨」為四川名菜，更是師傅的手路菜，選用魚最精華的部位魚肚，醃製一天，外酥帶有蒜香，整塊魚連魚骨都可以吃，堪稱色香味俱全的名菜；「漠北孜然一口羊」來自大西北的私房料理，骰子般大小的羊肉搭配濃烈芳香的新疆孜然，最讓人驚喜的是羊肉毫無腥味，每一口都非常香酥。

「砂鍋豬肚煲雞湯是經過 8 小時以上精心的熬煮，源自清朝的宜妃生完太子後，因胃病產後虛弱又沒有胃口，所以御膳房改良了民間的坐月子雞湯，把雞放進猪肚裡加上名貴藥材燉湯，宜妃吃了以後，真的就胃口大開、膚色紅潤！」，而且這道菜能夠去病強身，從此乾隆就將這雞湯命名為『鳳凰投胎』。

下午茶則有消暑的「火山冰淇淋」及令大人小孩都擋不了誘惑的「鳥巢蛋」，純手工製作的鳥巢，是由巧克力餅乾架起黑色鳥巢，盛著一顆顆香濃的瑞士香草冰淇淋球，沁涼入口綿密又香甜。

平價副牌小鳥窩 專攻麵飯特色涼菜

因應經濟大環境改變，鳥窩窩規劃要延伸個平價的副牌「小鳥窩」，往民生必需吃飽的這區塊去做，今年 9 月在內湖行愛路 (好市多附近) 即將誕生第一間小鳥窩，專攻麵飯，價位親民。劉美伶評估拓點一向很謹慎，早先潤泰集團南港購物中心就有來招商過，未來拓點主力會著重在小鳥窩，目前除了進軍百貨商圈外，還考量設在精華街邊店舖，小鳥窩未來一年會開 3 至 5 家，地點都在雙北市。

小鳥窩的私房麵飯、特色小菜，及多樣化的涼菜是強項，有別於其他餐廳，在台北同樣花兩百元消費，在小鳥窩就能享受獨特料理與美好氛圍，劉美伶推薦主打料理「美極皮肚臭豆腐」，這是一道南京菜，皮肚就是台灣人說的豬皮，吸滿湯汁的臭豆腐和豬皮實在非常下飯，而喜歡飲料的客人也可以點選芋頭拿鐵，純芋頭製作，不添加任何香料色素，美味又安心。

精心嚴選無添加  層層把關食安心

「餐飲是良心事業，我很要求細節，各部分都要很實在，像以前做衣

怕下水退色，會對固色及布料很堅持，師傅都知道我的挑剔，絕不使用過了保鮮期的食材，這樣賣出去自己心裡都會很不安啊！」難怪在劉美伶的精心嚴選、層層把關下，店裡的熱門時段總是座無虛席，想嚐鮮的朋友想必也食指大動，躍躍欲試了吧！？

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