〈房產〉戴德梁行：餐飲業在購物商場營運比重漸升已逾2成

根據戴德梁行最新發布的報告顯示，在全球外食消費快速增長的帶動下，餐飲在購物中心所佔比重不斷增加，在較成熟的市場，餐飲在全新及翻新商業經營規劃中所占比重通常超過 20% 以上。

該報告認為，由於外食開銷預計將在未來 10 年內實現持續增長，而且消費者也渴望在購物行程中提升社交和休閒體驗，因此提供具有吸引力的餐飲服務已成為商業規劃的成功關鍵。

而此一趨勢也與鼎固 - KY(2923-TW) 總經理張能耀，日前在交易所法說會中所指出該公司在中國大陸市場執行營運改變的策略一致，鼎固對商場租賃策略改變，主要為因應中國電商崛起，牽動實體店面不動產的運用。張能耀並指出，鼎固在上海的商場已有 60% 改為餐飲的業態，而剩下的 40% 除餐飲之外，也以體驗型的商業業態以因應互聯網經濟興起之後造成市場改變。

戴德梁行此一報告對全球四大地區進行了評估，並預測這些地區的餐飲開銷均將實現增長，其中亞太地區以及中東和非洲地區的表現最為顯著。戴德梁行中國區商業地產服務部董事總經理甄仕奇指出，中國是亞太區最大的餐飲市場，消費者外食消費達 2650 億美元。全方位服務餐廳作為一個餐飲店鋪類別，2016 年銷量最高，佔餐飲總銷量的 70%，第二大類別是快速服務餐廳及快餐，銷量佔餐飲總銷量的 27%。”

雖然歐洲和美洲這樣較成熟市場的消費開銷不會達到相同的增長率，但這兩個地區的餐飲開銷仍將維持強勁增長，年均增長率分別為 4.9% 和 5.5%。

戴德梁行指出，隨著開銷的增長，消費者的期待也將隨之提高。曾經無所不在、由快餐銷售攤點環繞著的共用就坐區組成的美食廣場正在走向衰退。而美食廣場等其他概念在不斷演變，購物中心也趨向於打造不同的餐飲版塊。

戴德梁行認為，更多的非主流、國際美食廣場市場概念將是一個潛在需求。這樣的美食廣場將融合餐廳、美食攤點和麵包坊，並銷售烹飪食品，甚至開辦烹飪學校，以增添寓教於樂的氛圍。目前，僅有少數國際商家提供這一模式，更多高品質商家有能力開闢並進軍這一新市場。