逛夜市 除了吃還能給觀光客什麼？

「逛夜市 除了吃還能給觀光客什麼？」(彭群弼報導)

夜市不但是國人品嚐小吃的最佳選擇，近年來也成為吸引國際觀光客的重要利器，根據觀光局近年來進行的來華旅客消費動向調查，夜市都高居外籍旅客來台從事活動的前幾名，這兩年更躍居首位，平均每一百個外籍旅客，有六十到七十人都去過各地的夜市，其中，台北的士林夜市，因為地理位置以及知名度，成為最多外籍旅客造訪的觀光夜市。

從聚集的小攤販，搖身一變成為觀光夜市，各地夜市進步的腳步有快有慢，但不可諱言，夜市要具備觀光的條件，恐怕不只是東西好吃而已，需要考量的配套因素既多又廣。但夜市所在地的業者，無論是地點，攤販的組成往往是隨著時間慢慢累積而成，少有一開始就擁有完整規劃及管理構想，學習及改進的腳步，自然也快不了，近年來地方政府積極輔導，引入新的管理觀念，讓不少地方的夜市逐漸步入正軌。夜市的風貌也逐漸擺脫過去攤販聚集，人潮離開後，只留下一堆垃圾的髒亂之地。

觀光局今年特別舉辦第一屆的夜市選拔活動，從全台30處夜市當中，選出十個地方夜市，進入為期一個月的決選活動。一方面鼓勵，一方面也希望把這些夜市推向國際光客。

但，台灣的夜市是否已經符合接待國際觀光客的水準？

對此，曾經踢爆桃園機場牛肉麵難吃的美食專欄作家胡天蘭表示：台灣的地方夜市，攤位重複性高，環境衛生不佳，動線規劃不良，都是無法讓外籍旅客留下好印象的重要原因。她也明確的表示：夜市周圍常常充斥遊民，治安問題更是地方政府應該正視的問題。海外華人聚集的新加坡或香港，也都有類似「夜市」的市集，衛生及治安條件都優於台灣，台灣還有很大的努力空間。

首先，在「夜市的組合」上，胡天蘭認為，台灣有許多夜市，吃來吃去都是差不多的攤子，讓消費者的選擇性變少，因此，夜市究竟要如何挑選，是一大學問。妳吃了半天，都是蚵仔煎。一排都是，食物的多樣性要兼顧，攤位組合上，不要把同樣的食物放在一起，可以前面有蚵仔煎，隔壁是海產粥，跳兩個，賣蚵仔麵線，不是夜市的批發市場，因為妳外國人來台灣，可能就是停留四天，團體安排吃團餐，吃得很嘔，去夜市，夜市只去一次。到夜市可以挑選自己愛吃的東西。不要都弄得一樣。不要讓別人認為便宜無好貨。

其次，就是夜市的空間規劃，胡天蘭認為，好的夜市，不但要有方便可及的交通工具可以抵達，夜市本身的動線規劃，更是決定夜市是否具有水準的關鍵，她特別舉這一次入選的寧夏夜市以及華西街觀光夜市為例，說明各自好玩的地方。我特別喜歡寧夏夜市和艋舺夜市的原因，寧夏夜市是東西好吃，艋舺夜市，動線很好。從捷運站下來，縱向橫向的街道很清楚，一條一條，逛完了廣州街，在去梧州街，台北市政府規劃，介紹台北市城市發展的規劃的新景點，傍晚可以先去逛，然後再一攤一攤的吃，到小巷子去，很好。

至於夜市最為人詬病的環境衛生問題，胡天蘭認為，關鍵除了夜市的攤販必須做到垃圾不落地，本身要非常注意整潔之外，她也點出長期以來，地方政府不願意碰觸的敏感問題：遊民。許多大的夜市周邊，都有遊民聚集的問題，沒有辦法請他們走，但是可以加強衛生要求，去清理周邊，特別是尿臊味。香港廟街周邊是觀光客必到，，地方比台灣小，男人街，女人街，但是他們對遊民管理，衛生清潔做的比我們好。要加強清潔。警力，清潔人員平常沒這麼多人，但是週末假日，應該要增加，對觀光客的是重要的印象，也是文明國家重要的表現。

胡天蘭說，到夜市就是要吃吃喝喝，色香味，環境的整潔，關係到東西好不好吃所謂的色香味，不能讓旅客進去就覺得噁心，東西要好吃，味道，環境都是重要的印象。

胡天蘭也強調：夜市其實最能反映台灣庶民文化，特別是具有文化及歷史傳承的飲食內涵的地方，台灣人吃什麼，流行什麼，夜市裡都有，甚至有些的夜市，更反映出在地文化的風貌，例如三重的三和夜市，提供許多移居北部工作的中南部遊子，吃到故鄉口味的機會，寧夏及華西街夜市，則是反應早期台灣富有家庭的生活飲食。都具有各自的特色。

票選夜市，或許是透過行銷手段，固然是帶動夜市風潮的好方法，但是，台灣的夜市，能不能提供給國際觀光客一的愉快的飲食及購物的環境，而不是淪為外籍旅客「冒險」旅程的一部份，回去之後，只剩下冒險的刺激，少了快樂的感覺，恐怕就難以長久了。22 10"