流言揭秘：低鈉鹽可以放心大膽地吃嗎？

文章來源：蝌蚪五譜

流言：

鈉鹽攝入量過多是心腦血管等疾病的危險因素之一。低鈉鹽是指以碘鹽為原料，在鹽中添加一定量的氯化鉀和硫酸鎂等其他物質的鹽，旨在保持鹹味的同時，減少鈉的攝入量。於是有人認為，低鈉鹽就能放心大膽地吃了。是這樣嗎？

真相：

一般而言，食用低鈉鹽對於預防高血壓等心腦血管疾病有積極的預防效果，值得推廣。但低鈉鹽過量使用一樣會造成鈉攝入量超標。此外，低鈉鹽含鉀豐富，對於有些病人如腎臟病患者，會造成腎臟負擔，若不能將鉀有效排出體外，會導致高血鉀，甚至有心臟衰竭的危險。

鈉鹽攝入量過多不僅是心腦血管疾病的危險因素之一，也是胃病、骨質疏鬆、腎臟疾病的重要推手。因此，多年來，各國政府和世界衛生組織一直致力於降鹽行動，即降低人群的鈉鹽攝入量。

然而，現狀不容樂觀。世界衛生組織推薦人的日均鈉鹽攝入量為5g，其中鈉為2g，我國推薦人日均鈉鹽攝入量為6g。人群的實際攝入量呢？最近一次《全國居民營養與健康狀況的調查》結果顯示：我國居民每人每日食鹽為12克——足足高出了世界衛生組織標準1倍之多。

在這樣的情況下，低鈉鹽應運而生。

低鈉鹽，是指以碘鹽為原料，在鹽中添加一定量的氯化鉀和硫酸鎂等其他物質的鹽，旨在保持鹹味的同時，減少鈉的攝入量。

鹹味是鈉離子生的。在元素周期表中跟鈉同一族的其他金屬， 因為其原子結構上的相似性，也具有一定的鹹味，並且原子序數越小，鹹味越強。不過，比鈉更小的，如鋰，具有強烈毒性，不能作為食品添加劑使用。因此，鉀成 為一種較為理想的選擇。雖然它的鹹味不如鈉，但對於一般健康人來，多攝入一些鉀，不但無害，甚至有益，因此，它被廣泛用於低鈉鹽中。[2]

目前，市售低鈉鹽含60％～70％的氯化鈉，含20％～35％的氯化鉀。

對北京市民一項研究顯示，使用低鈉鹽的家庭的人均鈉鹽攝入量 低於使用普通鹽食用者約3g。鈉來源廣泛，包括直接來自在家烹調時的鈉鹽添加、醬油等含鈉調味品的使用、在外就餐時的鈉鹽攝入，自然食品如牛奶、蔬菜等本 身固有的鈉，其結果差異性並不顯著；低鈉鹽的使用與在家烹飪時的食鹽添加量有關，在此研究中，低鈉鹽組在家的人日均攝入量低於普通鹽組1.7 g(P<0．05)，故認為低鈉鹽的使用對於減少在家烹調時的鈉鹽攝入量有一定作用，低鈉鹽組的尿液中的鈉／鉀比值也顯著低於普通鹽組，與此前研究 結果相符。[3]

另外，大量證據表明鉀缺乏在高血壓及其心血管並發病中擔當重 要角色。補鉀能減少抗高血壓藥物的使用。某研究顯示，在1年的隨訪后，高血壓患者通過增加飲食的鉀攝入量后，81%的人對藥物的需求減少了基礎量的一半以 上，38%的人不再需要抗高血壓藥物來控制血壓，而相比之下，對照組的數字分別為29%和9%。

所以，筆者認為食用低鈉鹽對於預防高血壓等心腦血管疾病有積極的預防效果，值得推廣。

需要指出的是，切不可因為是低鈉鹽就大量使用，否則，一樣會造成鈉攝入量超標。除此之外，有些病人，如腎臟病患者，不可盲目選用低鈉鹽，因為低鈉鹽含鉀豐富，會對腎臟造成負擔，若不能將鉀有效排出體外，會導致高血鉀，可能生心律不齊，甚至心臟衰竭的危險。

參考文獻

1. 石昌來, 魏峰. 低鈉鹽暨鈉, 鉀的作用[J]. 中國井礦鹽, 2014, 45(1): 11-14;

2. 雲無心. 如何降鹽不降味[J]. 江蘇衛生保健: 今日保健, 2013 (6): 47-47;

3. 張璐, 張普洪, 趙芳, 等. 北京市家庭低鈉鹽使用情況及影響因素研究[J]. 中國健康教育, 2013, 29(1): 12-14.