道地義式披薩 餐飲業拼認證

飲食國際化，源自義大利的披薩，台灣坊間到處都有專賣店，但台中一家餐廳為了證明是原汁原味，呈現道地的義式披薩，不但，店裡八成食材遠從國外進口，連主廚都到義大利習藝，更取得有百年歷史的AVPN(正統拿坡里披薩協會)認證，業者表示，透過認證，推廣飲食文化，讓吃披薩的感覺，層次更豐富。(寇世菁報導)

推廣飲食文化，台中市天堂小館業者陳安良表示，披薩發源自義大利南部坎帕尼亞，至今有千年歷史，經過發揚光大，幾乎流傳到全世界，但各地做法、口味的變化不一，其中拿坡里的披薩，是全世界公認最好吃且最古老的一種披薩，一九八四年，拿坡里多家百年披薩店老師傅，創立AVPN正統拿坡里披薩協會，希望發揚正統拿坡里披薩，目前全球約有四百多家餐廳獲該協會認證。根據協會規定，要取得認證必須以燒材的石窯烘烤披薩，而且對食材、製程，都有嚴格規定，確保製成的披薩，忠實呈現拿坡里披薩的美味，其中多數食材來自義大利，麵糰不添加人工調味劑，至少耗費十六小時自然發酵。

為取得這項認證，陳安良四年來陸續帶餐廳主廚，到義大利拿坡里受訓，終於取得認可，獲頒認證，二十五號正統拿坡里披薩協會將到台中頒發證書。公關經理吳明學強調，正宗的拿坡里披薩濕軟Ｑ柔，咀嚼起來有淡淡麥香，也更容易消化，他期望做出市場區隔，讓消費者了解，正宗的拿坡里披薩蘊含的文化、背景，以及獨特美味。讓吃的感覺，層次更豐富。