谷歌創始人布林資助新項目：人造牛肉33萬美元

新浪科技訊 北京時間8月6日上午消息，在谷歌聯合創始人謝爾蓋·布林(Sergey Brin)的資助下，荷蘭馬斯特裡赫特大學(Maastricht University)耗資25萬歐元(約合33.2萬美元)培育出了5盎司(約合142克)的人造牛肉漢堡，但口感卻更像是蛋糕。

這個漢堡上周日在倫敦公開烹飪完成，參與試吃的志願者約什·施瓦德(Josh Schonwald)表示，雖然裏面用到的牛肉是用幹細胞培育而成的，但卻缺乏常規肉製品中含有的脂肪，而且口感與蛋糕類似，所以可以被稱作是一款“動物蛋白蛋糕”。

根據牛津大學的研究，用於提供肉食的牲畜為全球生了18%的溫室氣體，而且佔據了30%的非冰凍陸地。所以，如果能用人造肉取代由牲畜提供的肉，便可極大地改善自然環境。

珀斯特說：“我們希望滿足那些想要以可持續方式吃牛肉的人。只要在骨骼肌中存在幹細胞，這種技術還可以應用在其他動物身上。所以，還可以用來製造魚肉、肉和羊肉。”

作為《明天的味道》(The Taste of Tomorrow)一書的作者，施瓦德表示，由於沒有脂肪，所以這個漢堡的口感很蛋糕，介於麥當勞漢堡和博卡素食漢堡之間。另外一名試吃者、食品科學家漢尼·盧澤樂(Hanni Ruetzler)表示，這種牛肉漢堡外面很易碎，裏面則與肉非常接近，但少了一些汁水。

珀斯特表示，他仍在克服兩大挑戰：改善口感和增加脂肪。不過，要真正投入到商業生，可能還要再等一二十年。

這些肌肉乾細胞是從活牛的無害活體組織上提取的，然后通過培育和繁殖來製造肌肉組織。這些細胞可以成長為一條條的，2萬條組合起來可以製作一個漢堡。他表示，一個細胞樣本足夠在實驗室裡生出2萬噸肉。

經過了十多次嘗試后，珀斯特最終從懷孕的母牛體內提取了胎牛血清，以此來實現細胞繁殖。胎牛血清是整個過程中最昂貴的材料，也是量的最大障礙。

根據最新發表在《再生醫學》雜誌上的論文，胎牛血清還可以用於製作疫苗，每升的成本約250美元，而要生一升的胎牛血清最多需要3個牛胎。

但珀斯特表示，這並不是轉基因食品。“人造牛肉就是正常牛肉，它包含牛細胞。”

英格蘭諾維奇食品研究所資深微生物學家桑德拉·斯特林格(Sandra Stringer)表示，實驗室培育出的牛肉不應該存在任何安全擔憂，甚至可能比現有的肉更好。

“我們找不出這種食品比傳統肉食安全性更低的任何理由，”她說，“它是在無菌環境中培養的，所以受到微生物污染的概率更低。”

科學家表示，隨世界人口的增長以及肉製品消耗量的增加，的確需要利用類似的品來避免地球資源的過度消耗。

根據牛津大學和阿姆斯特丹大學的研究，人造肉消耗的能量比真正的肉少60%，溫室氣體排放量最多可以減少95%，土地使用量則可以減少98%。(鼎宏)