200萬的人造牛肉 好“勁道”

據新華社電 世界上第一個“試管漢堡”5日在英國首都倫敦問世。這個漢堡的“牛肉餅”是荷蘭研究人員用牛的幹細胞培育而成，成本超過32萬美元(約合人民幣201萬元)。

幹細胞培育“肉絲”

這塊人造牛肉餅是荷蘭馬斯特裡赫特大學馬克·波斯特多年研究的成果。他帶領研究人員從牛的肌肉組織中分離出幹細胞，放入營養液中，促進細胞生長和繁殖。這些幹細胞三周后數目超過100萬個，研究人員把它們放入數個小型容器中，細胞合成大約一厘米長、幾毫米厚的“肉絲”。研究人員收集“肉絲”，做成小“肉丸”冷凍起來，以便湊夠一塊“肉餅”的量。

烹飪時，研究人員加入一些漢堡傳統烹飪所用的食材和調料，譬如蛋粉、麵包屑和鹽。研究人員5日在新聞發布會上展示“試管漢堡”，並邀請兩名志願者試吃。有試吃過的志願者表示，讓人意外的是，口感並不算太糟——不過有個志願者還是稱“牛肉餅”太過“勁道”，可能還需要一些鹽和胡椒粉。

挑戰消費者心理

“試管牛肉”項目耗資巨大，因此這一漢堡堪稱天價。不過，“試管牛肉”還有一些不足之處。波斯特說，最初的試驗品顯示，這個漢堡不會“非常美味”，但希望它味道“還好”。

與真正的牛肉相比，“試管牛肉”色略淺，研究人員正嘗試添加天然復合肌紅蛋白，這次烹飪中則加入紅甜菜汁以解決這一問題，讓人工牛肉餅的色澤更自然。

對這種人工牛肉而言，除價格外，消費者的心理因素也是一項挑戰。對此，研究人員之一海倫·布裡伍德說：“不少人最初覺得實驗室‘長’出來的人造肉令人噁心，但如果他們想想天然肉如何從屠宰場裡出來，也會覺得噁心。”

“人造肉”

無法代替養殖

據新華社電 研究人員希望人造牛肉能夠“以假亂真”，成為牛肉替代品。研究人員說，人造牛肉有望在20年內投入商業生。

波斯特說：“我們這樣做的原因在於，畜牧業不利環境，而且無法滿足全世界對肉類日益增長的需求”。據世界衛生組織的統計數據，到2030年，全世界每年肉類量將由上世紀90年代末的21800萬公噸增加至37600萬公噸。

不過有科學家對波斯特的說法提出質疑。他們指出，培養牛肉所需的牛的幹細胞不能重覆使用，因此生這種實驗室漢堡需要從活的牲口身上獲得幹細胞。這意味人造牛肉即使將來能大範圍推廣，也無法代替牲口養殖。