台灣美食

01-09雜誌

台灣美食｜喝一杯島嶼限定微醺滋味　傾聽台灣風土物產故事

【圖／文：陳志東】如果說威士忌喝的是橡木桶歲月滋味，葡萄酒喝的是氣候風土滋味，那麼，台灣地酒喝的就是以台灣豐富物產為基礎，醞釀出的台灣土地滋味。01▲台灣地酒一打開，隨著酒體流動，我們熟悉的土地與物產香氣就會充斥其中。從 1922 年日本總督府公布「臺灣酒類專賣令」與隨後國民政府沿用公賣制度，台灣民間釀酒工藝曾整整消失 80 年，直到 2002 年為了加入 WTO，政府重新開放民間設立酒廠，短短 20 多年後的今天，台灣酒不只在倫敦 IWSC、舊金山 SWSC 等世界重要賽事奪獎，而且威士忌、地瓜酒、清酒、葡萄酒、琴酒、蘭姆酒、精釀啤酒…… 各種酒款百花齊放，很多的甘醇滋味不輸國外，花香果香氣息奔放，遠超大家想像。

11-10雜誌

台灣美食｜活跳數百年的庶民美食　體驗腎上腺素飆升的虱目魚上岸

【圖／文：陳志東】作者介紹｜陳志東獨立記者，專注於台灣休閒農業及食材深度報導。著有《休閒農業走過 20 年》、《農村廚房尋味之旅》、《嘉南平原的心跳聲》等書。秋天是虱目魚上岸的季節。這個已經在台灣活跳了 300 多年的國民魚種，雖然一年四季都能吃到、每天都有魚池會捕撈，但因為它怕冷，如果冬季寒流太強，仍免不了意外涷斃或成長緩慢耗費飼料，因此多數漁民都選擇深秋之前就請虱目魚上岸，而看虱目魚上岸，是種腎上腺素會跟著飆升的體驗。

10-09雜誌

台灣美食｜個人隨意的台式下午茶　切一盤長大才懂的街頭美味

【圖／文：洪綉雅】作者介紹｜洪綉雅飲食文化文字工作者、《誌村鑑》書系執行編輯暨行政統籌，走讀探查地方風土的故事，細細描繪村里的獨特況味。有一種視覺上不特別顯眼的台式小吃，看似料理方式極為簡單，點餐卻需要一點勇氣，那就是強調冷食、著重沾醬的切料拼盤。