烘焙暨設備展 創記錄14萬人入場 世界盃麵包大賽陳有鋕奪冠

(前排左起)2016世界盃麵包大賽台灣代表隊成員：陳有鋕、王鵬傑、謝忠祐。(圖：台北市糕餅商業同業公會提供)

亞洲規模最大、為期4天的「2014台北國際烘焙暨設備展」16日進入尾聲，入場人次達到史上最多的14萬，寫下烘焙史上新猷。而2016世界盃麵包大賽甜麵包組由統一企業的陳有鋕師傅獲得，前三名師傅謝忠祐、王鵬傑以及陳有鋕將代表台灣前往法國參加2016世界盃麵包大賽。

回顧「2014台北國際烘焙暨設備展」不僅有備受全球關注，有「烘焙屆奧林匹克」之稱的UIBC世界盃青年西點大賽首次在台舉辦，以及2016世界盃麵包大賽台灣代表選拔賽，兩場賽事堪稱歷年最高水準，也最緊張刺激。此外，本屆參展廠商更高達300多家，規模堪稱歷年之最。

各參展廠商為對抗經濟不景氣，今年無論是國內外知名設備大廠、原物料商以及烘焙名店，都展示了最新的烘焙產品及設備，讓在場的民眾不僅親眼看到世界級精彩賽事，還能在烘焙展中享受好吃又好玩的樂趣，展場中每個攤位前往往大排長龍，人潮最多的名店街也不遑多讓，所有的民眾都帶著大包小包的麵包，滿載而歸。

而第三天嚴峻挑戰的世界盃麵包大賽台灣代表隊選拔，挑戰項目是最具技巧性與最能考驗烘焙基本功的「甜麵包組」比賽，選手們必須在8小時內完成近百份的麵包作品，剛拿下今年世界盃麵包大賽甜麵包組季軍的師傅林坤緯也來到現場觀戰，最後由陳有鋕師傅獲得冠軍殊榮，搶下第三位台灣代表隊選手資格。主裁判中華穀類食品工業技術研究所施坤河副所長表示，甜麵包組比賽評比的重點包含外觀、組織、口感、風味、創意，而這次所有選手的實力都非常接近，陳有鋕師傅贏得冠軍的決勝點在於其基本功，也就是牛角麵包跟巧克力可頌麵包，這兩款麵包的一致性和內部網狀組織結構都比其他選手更為優勝，這也是勝出主因。

獲得冠軍的陳有鋕師傅則認為這次的比賽在餡料上的搭配很成功，不論是使用台灣特色水果，例如芒果或荔枝，都能與麵糰或是其他的素材搭配得很好，其中最滿意的作品為「荔枝香蕉布里歐」這款作品。對於自己將參加2016年世界盃麵包大賽，陳師傅也希望自己能跟世界各地的烘焙好手較量，並透過比賽讓全世界看見台灣烘焙實力的非凡成就。