總統國宴的幕後工作

總統在接待友邦元首或其他賓客時，經常以國宴或其他宴會款待，總統府對外公開「配膳間」的作業，雖然只是一頓飯，但幕後的準備工作卻非常複雜，還有很多注意事項乃至於禁忌，是外界很難想像，但是卻不可少的重要工作。（繆宇綸報導）

總統府內的宴會，概分為友邦元首國事訪問的國宴、層級不到國宴的「官宴」，以及一般公務宴會，府方在準備宴會菜色時，一定會考慮賓客的需求，如果是國賓就會針對外賓喜好的口味安排菜色，如果是較為年長的來賓，就安排比較容易入口的菜色，或是依據賓客飲食禁忌或偏好，一一進行調查。此外，現在還會強調本土米食和食物里程，這些準備工作在宴會開始前30分鐘就要就緒，在宴會過程中，賓客倘若有任何需求，也要臨機應變『在我們總統府有所謂的「三不」，哪三不呢：不吐籽，不啃骨，菜色不重複。為什麼有這方面的特殊需求？因為在總統府比較官式，或者禮儀性比較高的餐會，一定要兼顧到國際禮儀，如果吐籽啃骨頭，大家穿得衣冠楚楚的，這樣反而在用餐的儀態上面會沒有辦法兼顧到禮貌，所以我們有這方面的特殊要求......』

此外，宴會還會要求「二安」，就是「安靜」和「安全」，要求服務人員安靜迅速上菜，不能發出噪音，餐具不能碰撞，盤子不能堆疊。維安人員在宴會前，就會先和負責飯店連繫，食材在運送、處理、烹調的過程中，都會有人看著全部過程，以確保總統和賓客的食安。