孕育果釀歲月，封存產地香氣

初夏來到霧峰，田裡益全香米剛抽穗，在涼風中微微擺頭，龍眼樹和荔枝樹伸出牆垣，掛滿了珠寶般的成串果實，圍繞著古蹟林家花園的霧峰小鎮，懷抱中台灣的慢靈魂，以時間醞釀出豐潤甜美的酒香滋味。

霧峰農會酒莊

人親土也親 釀造一杯有感情的地酒

「用霧峰的物產，釀造霧峰的地酒。」一個單純的夢想，讓農會職員變成釀酒專家，偕同生產者展開地酒發酵革命，純淨芳香的吟釀酒和水果酒，傳遞凝聚情感的甘美尾韻。

用在地米釀造「農會的酒」

要將氣候、土地都與清酒原產地日本截然不同，而且本質為食用米而非酒米的益全香米釀成清酒，中間要跨越的技術障礙非三言兩語可道盡，好在農會找來超級名師——日本清酒界知名的廣井中夫博士，協助建構從精米到釀造的技術流程，首支產品「初霧燒酎」在德國國際烈酒評鑑中，初試啼聲即斬獲銀牌，接下來初霧純米吟釀等產品也屢屢獲獎，益全香米獨特的幽淡芋米香、溫順口感成功征服專家味蕾。

疫情前廣井中夫博士每年會來台視察交流，晚上在旅館房間時，農會的釀造師會呈上今年新釀酒，請師傅點評指導。想當年考進農會拿鐵飯碗，釀造師們怎麼也沒料想到自己會從科員變成釀酒專家。從入門第一步：閱讀日本漫畫《夏子的酒》開始，農會派遣專人到日本酒廠實習，按步就班學釀酒，還得一一突破找不到酒類用的精米機，氣溫太熱日本酒麴沒動靜，原始機器釀不了日本酒，只能發揮創意大改造等困境。日式職人精神加上台灣人的創意和韌性，共同造就初霧系列甜潤柔和，香氣芬芳的獨特韻味。

從蜜香中溢出的幸福的味道

「我們的環境不像日本，也沒有台酒的經驗和設備，只能夠堅持走自己的路，釀出屬於我們自己風味的酒來。」廠長陳永斌說。他拿出兩款新晉人氣酒「荔枝蜂蜜酒」、「荔枝蜂蜜酒」，這是酒莊邁向下個階段的代表作，甜美奔放的龍眼蜜香氣盈滿口腔，酸甜荔枝與檸檬香在舌尖鼻腔跳躍，尤其蜂蜜酒以傳統手法純釀發酵，帶著爽口酒體和清酸風味，一點也不膩口。

「你夏天來霧峰看，到處是荔枝龍眼樹，幾十台卡車排隊來採收。」陳永斌說：「和果樹相輔相成的，還有我們霧峰的蜂蜜產銷班，所以非常適合釀造蜂蜜果酒。」擴大酒莊生產線，這次農會轉而挑戰歐洲歷史悠久的蜂蜜酒，再搭配最甜美的台灣水果，醞釀出聞到香氣就微醺，沒有人能夠拒絕的馥郁滋味。不僅在國際評鑑再收金牌，復古包裝設計亦榮獲紅點設計肯定。

向看不見的酵母借力量，以釀造轉化「物豐之都」的在地特色，農會酒莊的地酒之夢仍在繼續延伸，「釀多少酒，就要用到多少米和蜂蜜、水果，農會發展地酒最終的目的，還是希望帶動我們的產業升級，讓農產品有更多可能性。」陳永斌說：「我們的酒不是奢侈品，來霧峰帶瓶好酒當伴手禮，就像是拿我們霧峰在地最好的東西餽贈親友的感覺。」

像是仲夏夜在稻田中、龍眼花樹下打盹的舒服愜意，蘊含在地個性的霧峰地酒有著獨特魅力，讓人喝進甜蜜微醺，也嘗到夢想的幸福滋味。

【info】霧峰農會酒莊

add 台中市霧峰區中正路 345 號

tel 04-2339-9191

time 09:00~17:00

web www.twwfsake.com

文章經由 TRAVELER Luxe 旅人誌 同意刊登

來源：《TRAVELER luxe 旅人誌》5 月號

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