研究發現 氮肥會影響稻米食味

農委會台東區農業改良場試驗研究發現，採用合理化施肥方式栽培的水稻，收穫時稻穀金黃而且成熟度一致，但如果是為了提高產量而施用過量氮肥，將造成煮出來的米飯顏色偏黃。(張南雄報導)

台東區農業改良場指出，氮肥不僅影響水稻產量、生長和病蟲害發生，更與稻米的口感及品質有關。研究人員發現，採用合理化施肥方式栽培的水稻，葉片挺立健康，病蟲害少，收穫時稻穀金黃而且成熟度一致，白米的心腹白少，蛋白質含量低，米飯顆粒晶瑩透亮。但如果是為了提高產量而施用過量氮肥，將造成水稻葉片寬大、柔軟、顏色深綠。在稻叢過密、通風不良情形下，病蟲害發生增加而且不容易防治，稻穀成熟度也不一致，心腹白和白米的蛋白質含量也增加，米飯顏色偏黃，嚴重影響稻米品質。