舌尖上的香港---車仔麵

舌尖上的香港---車仔麵
舌尖上的香港---車仔麵

麵,可說是東亞人民的主食之一。韓國有冷麵、日本有拉麵、台灣有擔仔麵、中國麵食更多化,如滬式陽春麵、京式炸醬麵、山西刀削麵、四川擔擔麵等等。而說到至於香港,最具有本土特色的要算是車仔麵。

車仔麵出現在 1950 年代的香港,當時戰後經濟尚待發展,居民謀生困難,加上內地難民大量湧入,所以一般市民生活水平普遍低下,只求為解決基本溫飽。當時市民收入不多,於是便有一些流動攤販以手推的木頭車,設置麵檔擺賣咖喱魚蛋、蘿蔔及粉麵等熟食。

由於流動麵檔出售的食品價格相宜,顧客可以自由選擇麵條、湯汁和配料,只要付出少量金錢便能飽餐一頓,所以車仔麵在當時甚受歡迎。

隨著生活水平改善和衛生要求提高,加上政府加強對流動小販的管制,街頭熟食小販漸漸消失。車仔麵逐漸改為在熟食中心或店鋪定點經營,配料也愈來愈豐富,麵條和湯汁亦有多種選擇。1996 年周星馳的電影「食神」描述名廚品評車仔麵的一幕,亦掀起一陣熱潮。

昔日販賣車仔麵的手推車由木頭車改造而成,在上半部設有金屬造的「煮食格」,能夠分別放置湯汁、麵條和各種配料,木頭車的下半部則裝有用來加熱「煮食格」的爐具,通常使用石油氣作為燃料。

當時經營流動車仔麵檔的小販,常在市區的後巷準備食材,至早上再便把木頭車推出來開始開始販賣麵食。由於準備食材及販賣的地點常有衛生問題,所以車仔麵又稱為嗱喳麵,「嗱喳」是粵語「骯髒」之意。

銅鑼灣作為香港著名娛樂購物區,不但時尚名店比目皆是,區內亦不乏知名食店。不過,說到親民地道的美食,必定推薦以辣汁出名的新記車仔麵,腩汁湯頭本身也有辣味,相當喜愛店裡的蘿蔔和豬腩肉;另一家榮記粉麵,是銅鑼灣老店之一,老店原址在皇室堡對面的大厦橫巷裡,那是過去市民看電影前後最愛逛的地方,榮記粉麵的蘿蔔和墨魚頭深得人心。

不過,以下有兩點大家一定要注意, 一是服務態度普遍差劣,客人要有心理準備;二是地方不太整潔,最好自備紙巾。

新記車仔麵

地址:銅鑼灣登龍街 49 號地下 B 舖

榮記粉麵

地址:(1) 銅鑼灣糖街 27 號 A 地下;(2) 銅鑼灣渣甸街 43 號地下


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